第3章 菜点创新程序、原则及策略.pptVIP

总之，菜点创新是由一系列活动组成的一个完整的过程，餐饮企业一定要重视每一环节的不同作用，在各个环节的保障下，争取顺利完成菜点创新活动。 第二节 菜点创新的原则 一、满足市场需要，顺应时代潮流 二、面向大众百姓，研究消费心理 三、讲求创新速度，注重研发效益 四、提高技术水平，发挥技术优势 五、综合全面创新，营造餐饮文化特色 一、满足市场需要，顺应时代潮流 菜点创新必须要以市场中的现实需求和潜在需求为主要依据。 消费者的需求是多种多样的，他们对菜点的要求也是各不相同的，不同的消费者对于菜点中各组成部分的关注程度也有一定的差异。 因此，餐饮企业在菜点创新时，一定要关注餐饮业的发展趋势，了解消费者的需求，研究消费者的价值取向，认真分析消费态势，根据需求和市场中的菜点供给情况从事自身的菜点开发活动。只有这样，餐饮企业推出的新菜点才会受顾客欢迎，才会拥有自己的市场，菜点创新活动才能取得良好的成效，餐饮企业才能借此达到开拓市场、提高效益、促进交流等目的。 现代社会，健康、安全、环保是餐饮消费的三大主题，保健菜肴（减肥、降压、降血脂、营养），“五轻”菜肴（轻盐、轻油、轻脂肪、轻糖、轻调味品）越来越成为消费者所爱。 二、面向大众百姓，研究消费心理 菜点创新要坚持面向大众的原则，以大众原料为基础，以家常口味为思路，以营养保健为特色，以个性化消费为导向。 一道美味佳肴，只有为大多数人所接受，才有生命力。