食品安全管理人员培训方案.pdf

.. 食品安全管理人员培训方案 为了提高医院食堂管理和从业人员的专业素质，加强医 院食堂管理和操作的规范化，确保广大员工饮食安全，特别 是针对病人营养餐的绝对安全。结合医院食堂工作实际情 况，特制定本实施方案。 一、培训目的 通过培训，使食堂管理人员以及工作人员来了解并掌握 基本的安全法律法规，有效预防集体用餐的安全事故发生， 掌握食堂操作的安全流程，使食堂从业人员具有良好的职业 道德和服务意识，全面提升医院食堂的管理层次和从业人员 的专业技术水平。 二、培训对象 中心医院食堂管理人员和从业人员。 三、培训时间 每周二下午 6:00— 7:00 ，全程无休，共一个课时。 四、培训议程 1、加强责任心，保证我院食堂供餐与病号营养餐的安 全工作。 2、制度与实施的配套管理。 3、食品加工的安全知识与流程。 4 、账面的规范管理。 ;. .. 五、培训内容 （一）食堂管理与规范操作 1、《食品安全法》 （二）食品安全管理知识 1、设施、设备、食堂布局要求； 2、水源管理以及环境安全要求； 3、食堂安全管理制度及职责要求； （三）食品加工操作规范 1、医院食堂操作管理规范； 2、食品采购运输、验收入库及储存食材场地安全要求； 3、食品加工烹饪和分餐安全要求； 4 、食品加工工具、器具及餐饮与消毒安全要求； （四）食品中毒及常见肠道传染病知识 1、食物中毒及处理原则； 2、常见肠道传染病。 六、培训总结 因此，我们一定要认真贯彻《食品安全法》 ，把依法加 强食品安全管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大 事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓 出成效。 总之，医院食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优 质化。 食堂工作人员也正在努力， 逐步形成一个爱岗、 敬业、 ;. .. 务实、奉献与合作的团队，共同为医院事业的发展而默默奉 献。 2014 年 7 月 ;.