食堂食品安全责任制度.docxVIP

九江县育英学校 食堂食品安全责任制度 为了保证学校食堂食品安全，明确各岗位各环节管理人员和从业人员的责任，特制定本制度。 一、校长对食堂管理的职责 校长是学校食堂食品安全的第一责任人，必须在计划，安排上重视食堂安全工作，始终把安全工作放在一切工作的首位，必须经常到食堂巡查，召开食堂工作人员会议，在师生中了解食堂工作情况，及时解决食堂问题，确保食堂食品安全。 二、主管副校长对食堂管理的职责 主管副校长一定要做好校长的参谋，经常检查食堂各项工作，尤其是卫生安全工作，及时向校长反映食堂存在的问题，及时协助校长处理食堂工作问题。 三、食堂采购员职责 1、根据食堂供应情况，有计划地做好主副食品、调味品等采购工 作。 2、采购时做到“货比三家”，“择优选购”，禁购霉烂、变质、 过期、低劣食品。夏季青菜每天采购，多叶菜切须注意农药是否过 重。物品做到价廉物美。保质保量。 3、掌握库存情况，对常用物品保持常备量，不宜过多，防止霉 变，对急需物品及时采购，防止脱节。 4、每天与厨房管理员联系，考虑供需数量，防止积压。 5、采购时，要向被采购方索取票、证。 四、食堂管理员职责 1、负责食堂全体工作人员上班期间的管理工作，分工要细致，责 任要明确，任务要落实。 2、保证油、盐、菜、米等物品的及时供应工作，确保进入食堂的 食品优质、无腐、无霉、无毒。 3、负责食堂的食品存放安全，做好防火、防盗、防毒、防鼠、防 虫工作。 4、确保一日三餐按作息时间正常开饭，保证饭菜供应。 5、做好每餐熟菜取样存放二十四小时的工作。 6、督促食堂各岗位人员按学校规定操作。按时按量完成任务。 7、组织食堂工作人员召开会议，要求他们注重安全，注重个人卫 生，文明礼貌，热情服务。 8、确保进入食堂工作人员有健康证，确保食堂卫生，确保每次各 级检查合格。食堂管理员是食堂安全工作主要责任人。 五、厨师职责 1、有身体健康证方能上岗，到校后要立即穿工作服，及时清洗案 板、工作台、灶面卫生。 2、检查原料是否腐烂变质，杜绝使用变质变味蔬菜入锅。 3、注意工作卫生，炒完菜后，灶面、台面要清洗干净，敞开的调 味品、精炼油要盖好，炒好的菜要用纱布盖好，以防苍蝇。 4、确保师生菜肴质量，各餐晕素搭配、品种多样，掌握烹调火候 和调味，尽量做到色香味俱佳。 5、确保开饭时间菜肴供应和早点供应，宁可略有盈余，不可让师 生挨饿。 6、剩余早点和菜肴要妥善保管，保管不当下餐不能用的坚决不 用。 六、锅炉师傅职责 1、有健康证和锅炉证方能上岗。 2、上班时一定要穿工作服，戴工作帽，除特殊情况外，一般不进 炒菜间、熟食间。 3、确保三餐按时开饭。 4、在保证饭熟的前提下，按时足量供应开水，确保开水水温达 标。 5、及时清理锅垢，经常检查锅炉，禁止学生进入锅炉房，做好防 爆工作。 七、食堂工人职责 1、一定具有健康证，确保身体健康，穿工作服方能上岗。 2、负责原料的剥、刨、洗、切工作。对原料中带有腐烂、污秽、 汽油、杂质、小虫等，不能使用的部分要剔除清洗干净，要做到一冲 二洗三净，对不合格的原料可以整件不用，要求管理员退回卖菜点， 洗干净的蔬菜要按指定位置井然有序摆放，用布盖好。 3、负责分发早点和打菜工作。发早点时要戴手套或用餐具。打菜 时要公平如一，不绚私情，要热情服务，不能责骂学生。 4、要认真清洗餐具和用具，负责搞好食堂卫生，随时保证食堂地 面、桌面、台面、用具清洁。做到一餐一清洗，一周一次大清除，确 保食堂整洁卫生。不生蚊蝇。 以上制度，请大家共同遵守。 二 0 一 0 年九月