XX年公司员工餐厅的管理制度 .pdfVIP

。 XX 年公司员工餐厅的管理制度 第一章总则 第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温 馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服 务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。 第二条本规定适用于公司每位员工。 第二章餐厅岗位设立及岗位职责 第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师 1 名、厨师 5 名、 粗加工员 6 名。 第四条餐厅领班岗位职责 1 、吃苦耐劳， 端正服务态度， 听从后勤部经理的安排。 2 、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗 手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后 必须洗手消毒。 3 、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要 坚决退回并上报后勤部经理， 不得营私舞弊， 谋取个人利益。 4 、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的 意见或建议，不断改善伙食质量。 5 、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食 谱。 6 、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、 -可编辑修改 - 。 要求进行烹调制作， 保证菜肴和面食的质量， 适合员工需要。 7 、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定 期消毒。 第五条厨师岗位职责 1 、负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2 、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方 法，做到色、香、味俱佳。 3 、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4 、虚心听取员工对伙食的意见， 研究改善伙食的措施。 5 、保证员工能按时开饭。 6 、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和 组长一起在发票上签字。 7 、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止 食物中毒。 8 、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 9 、完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第六条粗加工员岗位职责 1 、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2 、负责餐具的清洗、消毒。 3 、负责餐厅的卫生工作。 4 、协助厨师搞好厨房的卫生。 5 、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。 -可编辑修改 - 。 第七条录入员岗位职责 1 、负责员工餐卡的录入； 2 、负责餐厅卫生的保洁； 3 、负责公用餐具的清洗及消毒； 4 、负责餐厅座椅的摆放。 第八条食品验收 1 、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬 菜感观好、新鲜。 2 、荤菜不变质。 3 、调料符合规格要求，在保质期内。 第九条食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未 加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生 标准，有明显标识登记， 生产日期。 食品存放实行 “三隔离”： a 、生熟隔离； b 、食品与杂物、药物隔离； c 、成品与半成品隔离。 1 、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后 严禁二次冷冻。 2 、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3 、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4 、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进 -可编辑修改 -