15.食品原材料粗加工程序表.doc

下载文档 降价啦

13
0
约小于1千字
约 1页
2020-09-24 发布于安徽
举报
版权申诉
保障服务

15.食品原材料粗加工程序表.doc

1、本文档共1页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

食品原材料粗加工程序表服务程序工作步骤 1．取净料 (1)将蔬菜和瓜果等鲜活原材料拣洗，去皮、去籽、去茎叶，加工成一形状取得净料 (2)对肉类原料应去皮剔骨，分档取肉；对禽类原材料应取出胸肉、翅爪等部位 2．特殊处理 (1)对海参、鱼翅、鲍鱼、木耳等干货原料进行特殊加工；将鱼翅退尽沙粒，去尽腥味；将熊掌除去毛和膻味；将燕窝除去毛和沙粒等。上述物料须按规定的时间、温度、汤水进行涨发 (2)将冷冻食品解冻，先将原料放入水池，放水浸泡，解冻后将原料洗干净，再加工处理