茶艺 黄茶茶艺-碗泡法（君山银针） 红茶鉴别.pptx

红茶鉴别;Q:用俄罗斯别具一格的茶炊怎么泡出一杯红茶？ A：俄罗斯气候寒冷，以随时可以加热、保温的茶炊冲泡红茶是他们的传统。俄罗斯茶炊多为银制或铜制，功能在于供应泡红茶时所需的热水。茶炊的内部有一金属制的中空导管，使在其中燃烧木炭，以便煮沸茶炊中的热水。热水锅炉上方有导管，可使锅炉中的蒸气直通茶炊上方放置的小茶壶，并加以蒸煮，如此便可煮出浓郁的红茶。;;Q：有人说茶汤六味调和，是哪六味？ A：是苦、酸、咸、辛、甘、涩六般滋味。茶汤的苦：主要是咖啡碱和酯型儿茶素含量决定。茶汤的酸：是由有机酸和部分氨基酸决定的。茶汤里新鲜偷悦的酸，不同于发酵过度的酸嫂味，往往只在生态绝佳的野放茶中，方可觅到。茶汤的咸：是无机盐的味道，由于含量太少，一般情况下会被茶的苦味所掩盖，以致咸味很难品出来。茶汤的辛：偶尔会在特殊的茶种中遇见，偶然相见，却是清冽绝伦。茶汤的甘：主要是茶叶糖类物质和氨基酸含量决定。茶汤的涩：是由茶多酚决定的，它可以跟茶汤的回甘联系在一起，以茶汤的苦涩滋味作为前奏，茶多酚和蛋白质的结合，微苦弥散，清甜即来。;谢谢