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精品文档 故县坪小学 食堂安全卫生知识培训 ，食堂工作人员必须身体健康，无传染病，持健康证上岗； 2，遵守学校安全卫生管理制度； 3，使用各类器具按说明书规范操作； 4，使用电器及各类用电设备，禁止湿手接触开关；使 用煤气、燃油设备，时刻关注管道、闸阀是否有漏气、漏油 情形，发现苗头，立即关掉阀门，报告主管人员，安排专业 人士排除故障，禁止设备“带病作业” ； 5，加工食品期间，禁止非工作人员进入加工间； 6，穿戴卫生工作服，禁止不带帽作业； 7，发生意外起火，及时关掉电气或输油输气管道闸阀， 打开灭火被隔绝空气，防止火势蔓延不可控，或者抽掉灭火 器保险栓，对准起火根部喷洒，防止发生火灾； 8，切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边 谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤； 9，往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食 物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不 得过满， 防止溅出烫伤。 两人以上抬、 搬东西， 要步调一致， 协同配合，确认安全可靠后方可操作； 10，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原 . 精品文档 料，不得加工或使用； 11，蔬菜生熟分开存放；荤素菜砧板刀具分开使用； 12，加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品 应当与食品原料或未成品分开存放 , 未成品应当与食品原料 分开存放 , 防止交叉污染； 13，食品在烹饪后至员工食用前一般不超过 2 个小时， 若超过 2 个小时存放的，应当在高于 60 度或低于 10 度的条 件下存放； 14，接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、 盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁； 15，室内储水池一周一清洗，用水揭盖，取水过后及时 封盖； 16，室内时刻保持卫生，各类器具、窗户随时擦拭； 17，注意防火防盗防毒防蚊蝇防老鼠防灰尘污染；人离 门锁； 18，每天的炊具随时清洗，餐具及时放入消毒柜消毒； 19，每天对厨房工作人员进行健康检查，不带病工作， 避免传染疾病； 20，每天坚持对食品留样，做好留样记录，周一清理上 周的留样物品，并做好厨房废弃物处理记录。 .