《食品营养学》微量营养素—维生素【】.ppt

微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （二）维生素B2 3、维生素B2缺乏 （1） 缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。 皮肤的症状 脂溢性皮炎 ①皮脂分泌旺盛部位(如鼻唇沟、下颌、眉间、眼外眦及耳后、乳房下、腋下、腹股沟等处)，患处皮肤皮脂增多，轻度红斑，有脂状黄色鳞片。 ②男性多见于阴囊，常有渗液、糜烂、脱屑、结痂、皱裂、皮肤变厚等变化。女性偶有男性症状。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （二）维生素B2 3、缺乏症 （2）贫血 缺乏经常干扰铁在体内的吸收、贮存及动员，致铁量下降，严重可造成缺铁性贫血。如曾有服用维生素B2拮抗剂半乳糖黄素造成贫血，但服用维生素B2后，症状很快消失。 （3）其它 ①缺乏影响生长发育。 ②妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形。 注意：维生素B2缺乏常与其它维生素缺乏同时出现，须详细鉴别。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （二）维生素B2 5、过量与毒性 由于维生素B2微溶于水，肠道吸收也较有限，所以几乎无毒性。大量服用时尿呈黄色。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （三）维生素PP（抗癞皮病维生素） 2、生理功能 （1）为辅酶I（NAD）与辅酶II（NADP）的组成成分。 辅酶I 、辅酶II为体内一系列脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中氢和电子的传递体，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内代谢过程中的脱氢作用。 （2）在维生素B6、泛酸和生物素存在下，参与脂肪、蛋白质 和DNA的合成。 （3）降低血清胆固醇和扩张末梢血管水平。 （4）维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （三）维生素PP（抗癞皮病维生素） 3、缺乏症 烟酸缺乏常与维生素B1、B2、B6及其它营养素缺乏同时存在，常伴有其它营养素缺乏症状。 烟酸缺乏症就是癞皮病： 前驱症状为：疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力差以及经常失眠。 典型症状为“三D”症状　　　皮炎（dermatits） 　　　　　　　　　　　　 腹泻（diarrhoea） 　　　　　　　　　　　　　痴呆（depression） 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （四）维生素B6 2、生理功能 进入人体的维生素B6被磷酸化后以辅酶形式参与许多酶系代谢。目前已知有60种左右的酶依赖磷酸吡哆醛、胺。 （1）多种辅酶的组成成份，参与蛋白质、氨基酸、糖原、脂肪酸和核酸代谢，参与脑和其它组织中能量转化、内分泌腺功能及草酸盐转化为甘氨酸等过程。 （2）与辅酶A及花生四烯酸的生物合成有关。 （3）与肝糖原的分解及体内某些激素（胰岛素、生长激素）的分泌有关。 （4）某些疾病的辅助治疗剂。如治疗脂溢性皮炎等。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （四）维生素B6 3、缺乏 症 （1）缺乏易患失眠、步行困难、皮肤炎症等。 ①维生素B6缺乏可导致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等处。 ②维生素B6缺乏可致颈项、前臂和膝部出现色素沉着。 ③维生素B6缺乏可致唇裂、舌炎（光滑、红色）及口腔炎症。个别有神经精神症状，表现为易激动、忧郁、人格改变等。 （2）缺乏早期可导致色氨酸代谢失调，还能引起低色素性小细胞性贫血，伴有血清铁的升高，尿中黄尿酸排出增高。 （3）缺乏对幼儿的影响比成年人大。 幼儿出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体重下降等。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （五）叶酸（抗贫血维生素） 叶酸，简写为FA，是一种在自然界中广泛存在的维生素，因为在绿叶中含量丰富，故名叶酸。叶酸由蝶啶、对氨基苯酸和谷氨酸三种成分组成，所以又称为蝶酰谷氨酸。 天然存在的叶酸，大多具有多个谷氨酸，生物活性形式为四氢叶酸（THFA），是一种辅酶。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （五）叶酸（抗贫血维生素） 2、生理功能 在人体内叶酸以THFA形式发挥辅酶作用。叶酸分子上的N－5及N－10可携带一碳基因（甲酰基、亚甲基和甲基等），是其转移的中间产物，主要功能： 　（1）参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成、氨基酸的互相转变（如丝氨酸与甘氨酸的互相转变、高半脱氨酸合成蛋氨酸等。）通过这些代谢转变以合成许多重要物质，特别是RNA、DNA及蛋白质。 （２）能携带和提供“一碳基团”，提供制造神经鞘和构成传递神经冲动化学物质的主要原料。（如：临床上利用叶酸预防和治疗先天性痴呆病儿。 ） （３）最近研究发现，增加摄入量，可降