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关于南湖食堂项目珠海、杭州考察报告 chenpuyaya 学校领导： 为做好南湖学生食堂工程设计，学校派出了 =人考察小 组，基建处罗喜昌副处长领队，考察组成员由基建、后勤集 团、后勤管理处组成。 我们一行五人于三月九日至十五日先后考察了暨南大 学珠海分校和某省大学新校区的食堂。 一、 暨南大学珠海分校总务处张主任和食堂江主任接待 了我们。该校区面积===亩，现有学生=,===余人，食堂面积 ==,===m=，目前使用了约=,===m=o食堂共三层，采光较好。 因学生公寓内可洗浴（太阳能热水器），饮用水用瓶装水、 饮水机和电板煲，所以食堂不用锅炉、不设浴室。水电费由 食堂承担。 二、 某省大学紫荆校区面积 =,===亩，现有学生约=.=万 人、教工约=.=万人。原计划做=?=个单体食堂，每个食堂 ====? ====m=考虑到本校区学生宿舍较集中， 为便于管理， 饮食公司提出做一个大食堂，取得了基建处和设计院的同 意，三方密切配合，动态跟踪控制，取得了较好的效果。因 该校区是新建校区，由学校统一规划的，因此食堂的建设、 装修及设备所用资金由学校解决，饮食部门不向学校上缴任 何费用。 现在的大食堂总面积==,===m=,地下一层，所有蔬菜粗 加工都在地下层，从而保证地上各处的清洁卫生与洁净；地 上三层，一层东面为休闲餐厅（全天营业，最受欢迎），一 层西面为风味餐厅，引进各种风味的经营者，统一设施、统 一着装，独立核算，由饮食公司统一管理；一层外围西北面 为超市；二层是两个大伙食堂；三层东面是经营性餐厅，三 层西面是饮食总公司的办公室。 由于约=万人进餐，该食堂充分考虑了人员疏散问题， 三面开门，设有多条楼梯和电梯，有效解决了人员流动和安 全疏散问题。 食堂中间为天井式结构，光照非常充分，大虽节约了照 明电H。 由于学生宿舍有电开水器、蒸汽进入食堂，所以食堂内 无澡堂，没有锅炉房，蒸馒头用热电厂的蒸汽。 安装了两套米饭生产线，二分钟生米可以煮成熟饭。蒸 饭用煤气炉。一条米饭生产线价值 ===万元。两米饭生产线 一天用水===吨。 人性化管理，实行开敞式服务，没有封闭式隔断，既便 于学生选购饭菜，加快了流动速度，有效提高了单位面积食 堂的使用率，其一体式台板设计乂减少了卫生死角，观感上 卫生、简洁、明快。 设备情况：中央空调； 三部扶梯、两部观光电梯（通三楼接待餐厅）； 自动蒸饭生产线（每台===万元）； 自动洗碗流水线（含传送带、蒸汽消毒等设施）。 食堂大厅的清洁卫生委托给保洁公司做，每天检查评 分，其洁净程序可以说一尘不染，是我们所见过的学校中最 好的。 食堂内部独立核算，水电用H:也是各自装表计虽，水电 费全额缴纳，自行承担。 由于有五个不同类型和风格的部门，既解决和满足了不 同层次和不同口味消费者的需要，乂通过竞争提供了良好的 服务，获得了较好的经济和社会效益。 据介绍，该食堂管理上比别的食堂好，效率较高，月均 营业额===万元。 存在的问题：=.由于水电管理设施在地下层，占用了 一部分面积，因此仓库不够用； =.米饭生产线用水虽太大，费用较高； =.仓库和粗加工在地下室，排水和通风用电虽较大； =.中央空调一年使用约 ==天，电费==多万元，平均一 天=,===元，既费电乂不方便; =.风机排风管冷凝水多处渗漏，难以解决； =.由于上述原因及设施设备维修保养，食堂运行成本 较高。 综上所述，浙大新校区食堂诸多方面值得借鉴，屋顶使 用彩钢板轻钢结构和采光带，餐厅自然采光良好，整体感觉 轻松明快，无一般食堂产生的压抑感。功能分区合理，浙大 饮食公司至今未发现任何不合理的设计缺陷。 建议： =.水电管理方面，要求水电都要安装总表，电表分为 照明总表和动力总表。建议食堂内部按各个独立经营体安装 分表； =.食堂屋顶采用透光式轻钢结构，营造良好的进餐气 氛，同时也可节约照明能源； =.考虑到南湖食堂所在地点与湖面高差较小，澡堂如 设在地下室，必将采用机械排污方式，考虑到电源和排污设 备的可靠性，难以保证澡堂的正常使用，建议澡堂布置于地 面标高以上（可与锅炉、开水房一同做为南湖食堂副楼布 置）；同时因该地区与湖面高差甚小，基建处建设不做地下 层或全面架空为=.=m的空间，将配电、板栏自行车停车位置 于架空层内。 =.如果考虑建成现代化的新食堂，自动扶梯和空调必 不可少，但须充分考虑运行成本。自动扶梯可采用变频节能 扶梯（可根据人流虽改变运行速度），进餐大厅考虑中央空 调，接待餐厅和寒暑假期局部开设餐厅考虑小型机组，以利 节能； =.澡堂和开水房要安装一表多卡式 IC卡水表； =.米饭生产线比较先进，清洁卫生，安装速度快，但 一天===吨水成本太大，如采用则应充分考虑水的二次利用 问题，既节约能源，乂可降低成本。如水的二次利用问题得