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16 道消除夏季烦躁的凉拌小菜 芝麻西芹 入夏以来，气温渐高，今天北京的气温已经达到摄氏 30 度。在高温下，人变得没有精神，烦躁不安，也没有什么食欲。在这样的天气 里，吃一点凉拌西芹是一个不错的主意。 西芹性凉、味甘。含有芳香油、 VP 及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、安定情绪、消除烦躁、 降低血压、促进血液循环等功效。 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素 C 比茎 多，可用来凉拌，千万别扔掉哦。 材料：西芹 1 颗、黑、白熟芝麻适量。 调 料：盐、醋、香油适量。 做法： 1. 西芹洗净去茎，切条，在沸水里略烫捞出，在凉水里飘 凉。 2. 西芹入盆加盐、醋、香油拌匀，撒上黑、白熟芝麻装盘即可。 小提 示： 西芹烫水时间不宜过久。 解腻开胃……果蔬沙拉 材料：香蕉1只、苹果1个、香梨1个、黄 瓜 1 根、木瓜半个、火龙果半个。 调料：沙拉酱适量。 做法： 1. 将香蕉、苹果、雪梨、黄瓜、木瓜、切成小块，火龙果挖 成圆球待用。 2. 将沙拉酱拌入以上果蔬里即可。 清凉爽口……梨丝心里美 材料：心里美萝卜半个、雪梨半个、黑芝 麻一勺。 调料：糖适量。 做法： 1. 将心里美萝卜和雪梨切成细丝。 2. 将白 糖加入心里美萝卜丝，梨丝中拌匀即可。 心里美萝卜：肉质致密、脆嫩、味甜。 梨：生津、润燥、清热、化 痰等功效，它还有丰富的维生素A、E、C、D、E和微量元素碘。 食梨小贴 士： 1. 梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。 2. 梨 含果酸较多，胃酸多者，不可多食。 3. 梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃 梨。 4. 梨含有糖量高，糖尿病者当慎。 清热去火……凉拌苦菊 材料：苦菊 1 颗、红椒半个、黑芝麻 1 勺。 调料：盐、生抽、醋、糖、香油适量。 做法： 1. 苦菊洗净待用。 2. 在洗净的苦菊里，调入盐、生抽、醋、 糖、香油、黑芝麻拌匀即可。 苦菊：具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦 菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。 味道可口……豆芽海带丝 材料：海带 100克、豆芽 100克、胡萝卜 1 只，青椒 1 只。 调料：盐、生抽、醋、香油、糖适量。 做法： 1. 将海带清洗干净在清水里浸泡 2-3 小时。 2. 锅中烧水将海 带煮 15 分钟捞出，晾凉后切成丝。 3. 豆芽快速焯水捞出过凉水，胡萝卜、青 椒切丝待用。 4. 在海带丝、豆芽、胡萝卜丝，青椒丝里调入盐、生抽、醋、 糖、香油拌匀即可。 海带：含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋 白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。可防治地方性甲状腺肿，显著 降低胆固醇。但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。 春色满园……大拌菜 材料：紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半 个、红黄圣女果各 6 个、苦菊 1 小把、生菜半个、花生米 2 勺、黑芝麻 1 勺、 白芝麻 1 勺。 调料：盐、生抽、醋、糖、香油适量。 做法： 1. 花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用。 2. 在各种蔬菜里，调入 盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。 紫甘蓝：营养 丰富，富含多种维生素。紫甘蓝既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生 食为好。如炒食的，要急火重油，煸炒后迅速起锅。 彩椒：果实美观，皮厚甜 脆。 维生素综合含量居蔬菜之首。 能增进食欲，帮助消化。 可炒食，亦可生 吃。 酸甜脆口……糖醋白萝卜 材料：白萝卜1个、红青椒各1只。调 料：盐、生抽、醋、糖。 做法： 1. 萝卜、红椒、绿椒切块，在萝卜红青椒中加入盐、生抽、 醋、糖拌匀，装入容器里放入冰箱腌制 2-3 天。 2. 吃的时候滴点香油即可。 小提示：容器不要加盖，以免有臭萝卜味。 菠菜：菠菜中含有大量的B胡萝卜素和铁，也是维生素B6叶酸、 铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红 润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。 材料：菠菜 1 把、粉丝 1 把、红甜 椒、白黑芝麻适量。 调料：盐、生抽、醋、糖适量。 做法： 1. 锅内水烧开后加点盐，点几滴油，将菠菜焯一下捞出泡在凉 水里，粉丝用温水泡发待用。 2. 将盐、生抽、醋、糖调入菠菜和粉丝中拌匀， 上面撒上红甜椒末和白黑芝麻即可。 花椒芽两吃 ★凉拌花椒芽 材料：花椒芽 200 克、红椒 1 个、蒜适 量。 调料：盐、醋、香油适量。 做法： 1. 花椒芽洗净，在沸水里快速烫一下 过凉水，捞起控干水份。 2. 将红椒和蒜切成末。 3. 花椒芽入盆，加盐、醋、 红椒末、蒜末、香油拌匀即可。 ★花椒芽炒鸡蛋 材料：花椒芽 100 克、鸡蛋 3 个。 调料：盐适量。 做法： 1. 花椒芽洗净，在沸水里快速烫一下过凉水，捞起切成末，鸡蛋打开。 2. 将花椒芽末加入鸡蛋液中，调入盐搅拌均匀。 3.