中式烹调师初级工理论模拟试题答案资料.docVIP

中式烹调师初级工理论模拟试题 一、选择题 1. 道德是以 ( B )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A 、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2. 道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑 ( B)。 A 、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助 3. 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的 ( D )。 A 、制度 B 、目标 C、条例 D、总和 4. ( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A 、社会道德 B 、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5. 职业道德建设关系到社会稳定和 ( B )的和谐。 A 、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6. 要在全社会 ( D )共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 A 、工矿企业 B 、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业 7. 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的 ( C )，提高市场竞争能力。 A 、产品品牌 B 、文化品牌 C、企业形象 D、个人形象 8. 树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是 ( D )的具体要求。 A 、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 C、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业 9. 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、 ( C )、加强协作等几个方面。 A 、师道尊严 B 、克己奉公 C、相互学习 D、相互攀比 10. 食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和 ( A )的污染。 A 、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾 11. ( A )中以镰刀菌及其毒素污染为主。 A 、小麦 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类 12. 细菌性食物中毒不包括 ( D )。 A 、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、麻痹性贝类中毒 13. 食用 ( D )可引起含氰甙类食物中毒。 A 、马铃薯 B 、山药 C、四季豆 D、李子仁 14. 发芽马铃薯中含有的有害成分是 ( D )。 A 、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸 D、龙葵碱 15. 清除果蔬残留农药的方法有 ( C )。 A 、汆水 B 、熏蒸 C、人工刷洗 D、食盐水洗涤 16. 饮食卫生 “五四制 ”中用（食）具实行 “四过关 ”但不包括 ( C )。 A 、一洗 B 、二刷 C、三抹 D、四消毒 17. 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得 ( B )。 A 、小于 1： 1 B、小于 1： 2 C、小于 1： 3 D、小于 1： 4 18. 脂肪的消化只发生在 ( D )。 A 、口腔 B 、食管 C、胃 D、小肠 19. 人体内的必需脂肪酸是 ( A )。 1 A 、亚油酸 B、不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、花生四烯酸 20. 可以直接被人体吸收利用的是 ( C )。 A 、淀粉 B 、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 21. 碳水化合物的参考摄入量占总能量的 ( D ) 。 A 、 10％～ 15％ B 、 20％～ 30％ C、 40％～ 50％ D、 55％～ 65％ 22. 维持人体正常视觉功能的维生素是 ( A )。 A 、维生素 A B 、维生素Ｃ C、维生素Ｂ１ D、尼克酸 23. 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是 ( D )。 A 、维生素Ｂ 2 B 、维生素 C C、尼克酸 D、维生素 B1 24. 可以增加钙消化吸收的营养素是 ( B )。 A 、维生素 A B、乳糖 C、脂肪 D、铁 25. 在肝脏中贮存量最多矿物质是 ( A )。 A 、铁 B、磷 C、硒 D、锌 26. 人体内含量最多的成分是 ( D )。 A 、钙 B 、磷 C、淀粉 D、水 27. 畜肉中所含的脂肪主要为 ( D )。 A 、卵磷脂 B、单不饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、饱和脂肪酸 28. 锌含量最高的食物是 ( A )。 A 、牡蛎 B、鲈鱼 C、甲鱼 D、黄鱼 29. 鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏 ( C)。 A 、蛋白质 B 、尼克酸 C、淀粉 D、维生素 B1 30. 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的 ( D )之和。 A 、服务费用和生产资料 B、经营成本和生产资料 C、生产资料和运输成本 D、生产资料和劳动价值 31. 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和 ( C )。 A 、原料质量 B 、折旧因素 C、人为因素 D、费用复杂 32. 饮食企业制订生产计划的目