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餐饮企业采购成本的控制 (一 ) 【摘要】 文章从餐饮企业采购成本控制的必要性出发， 分析探讨餐饮企业采购成本控制的战 略和具体措施，以及对采购人员的具体要求。 【关键词】餐饮企业采购成本控制 一、引言 近年来， 随着社会经济总体水平的快速提高、 服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力 度的加强， 餐饮业得到了前所未有的发展。但是， 随着餐饮市场竞争的日趋激烈， 餐饮企业 的高利润时代渐渐成为过去。 餐饮企业的经营者为了使企业保持高效、 有序的运转， 他们除 了把目标和精力集中于战略管理、 经营决策等方面以外， 还必须加强企业对成本的有效控制。 据餐饮行业协会的调查研究， 餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的 30%-50%，因此， 采 购成本的控制不仅应该而且必须成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。 二、餐饮企业采购成本控制的必要性 餐饮企业如果拥有完善的采购成本控制， 不仅可以帮助管理部门尽可能地实现企业有条不紊 和高效的运作， 以保证经济组织达到既定的经营和管理目标， 还可以使餐饮企业在竞争日益 激烈的市场经济条件下，保证其自身健康和持续地发展。 1、餐饮企业进行现代化管理的需要。采购成本的控制是企业进行现代化管理的客观要求和 可行保证。 要使餐饮企业各部门有秩序并有效率地进行生产经营活动， 只能依靠严密的内部 控制技术来协调、组织和控制各部门的活动， 调整、处理各