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餐饮顾客口碑营销 口碑营销是所有餐饮营销策略中成本最低、操作性最强、效果最明显（无论是好的口碑，还 是坏的口碑）的营销方法。俗语有云： “一传十，十传百”“酒香不怕巷子深”“金碑银碑不如好口 碑”“好事不出门恶事行千里”，可见“口碑”在餐饮营销过程中有多么神奇的作用。当然，好的 餐饮口碑需要长期的经营积累，那么，餐饮企业在日常的经营活动中应当如何开展口碑营销工作 呢？下面我们就从餐饮顾客心理分析、抓住餐厅消费领袖、口碑营销机会的制造和把握等方面来 探讨餐饮企业如何开展餐饮口碑营销。 一、餐饮企业开展口碑营销前的工作流程 1、寻找出充分的理由， 为什么目标消费者要来你的餐厅消费， 思考清楚这些消费者所拥有的 特定价值观和爱好倾向； 2、明确哪些特定的群体可以成为你需要重点追逐的品牌拥护者： 创新型消费者， 前卫型消费 者，随波逐流的中间消费群体，后进型消费者； 3、明确目标群体接受品牌所需要的几个决策阶段： 首先发现促使消费者决定消费的几个阶段， 什么样的内容可以促使他们的决定； 4 、在上述洞察的基础上，找到可以促进消费者采取行动的核心信息； 5、设计、创造有说服力和刺激口碑传播的来源、发送渠道； 6、据此设计和执行一套口碑传播的营销方案。 二、“消费领袖”是口碑营销的关键 任何行业的发展和传播都离不开部分消费领秀的影响。有时，消费领袖的影响可以带动一个 品牌的发展。 在企业传播的对象中间，存在一类“专家” ，他们不一定消费，但是他们却喜欢评头论足，一 旦某个企业进入他们的视线，就会变成他们点评的对象，稍不留神还可能成为他们拿出去到处传 经布道的反面教材，这些人就是“意见领袖” 。 消费领袖一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力。 比如政府公务员、官员、媒体记者、广告人员、企事业高层人员、单位领导，甚至是一个小区里 面人缘好的老太太等等。 餐厅只要抓住部分这样的消费领袖，提供足够丰富的信息给意见领袖，让他们对餐厅有准确 的认识而不要去曲解，必要时还可以和一些公关活动结合，将他们组织起来，去正面传播你的产 精品文档 品和服务。就很快能抓住一批忠诚的消费追随者，形成领袖示范的作用。 三、餐饮口碑营销需要从每一位顾客做起 企业要赢得好的口碑，一定要让每一位顾客都微笑而去，虽然有些顾客不一定来消费和买你 的东西，但是你的表现会让他们津津乐道，他们会主动帮你传播你的与众不同和你的热情好客， 很多时候，有些顾客还会被你的真诚打动而改变主意。 好的服务是形成好口碑的重要因素，虽然很多企业认为这样将会花费很多的人力成本，但是 和那些惹消费者烦的广告相比，哪种投入更划算呢？餐厅要多为消费者想一点，多考虑消费者感 受一点，多重视他们的声音一点，餐厅就可以省一点，并还可以多赚一点。 四、餐厅要抓住每一个机会做口碑营销 是什么让人们想起并记住你？凭什么人们就在某些场合自动推荐你？除了你给消费者留下愉 快的消费经历之外，非常重要的是，企业要在消费者中埋下口碑的种子，要让人们主动去和别人 交流，并推荐你，这些依赖于企业提供给消费者的增值服务，甚至是一些附加的东西，这就好像 吃东西一样，只有回味无穷的东西人们才能长期记住。那么作为餐厅，如何给顾客创造口碑相传 的机会呢？ 1、赠送超乎消费者意外的小礼品 人们购买你的产品如果获得意外收获，他们常常会非常愉悦，并会向别人展示自己的物有所 值，因此，和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品，甚至一些消费者喜欢的小礼 品，比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。 2、在顾客离开时记得给顾客一张精美的联系卡片、餐厅手册或者是公司刊物 不论消费者对你的东西有没有兴趣，他们都会愿意收藏一些看起来精美的东西，因此印有你 的公司地址或者产品介绍的精美卡片、产品手册或者企业的内部刊物对于他们来说会是日后回忆 的道具。 3、定期有一些顾客酬宾的活动 每一年你都要有一些时期进行促销，或者销售的酬宾活动，比如在节假日或者在你的企业的 年度庆典，这些活动能够