风味流派 宁夏地区代表名点 牛肉酥饼成型.pptVIP

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 牛肉酥饼成型 清真名点牛肉酥饼成型 本节课主要讲授内容是牛肉酥饼成型，主要采用擀、卷等手法，制作成圆饼形。 一、产品配方 面团：面皮：面粉500克、温水280克。 油酥：奶油100克、熟面粉50克、花椒粉5克。 馅心：牛肉250克、葱花250克、调料适量、花椒油适量。 二、操作流程 下剂——醒剂——擀制——抹酥——抹馅——包卷——滚卷——醒制 三、产品制作过程 1. 下剂：将醒到的面团下成剂子； 2. 醒剂：把剂子放到油盘中醒制； 3.擀制：将醒制好的面团用手拉长按平，然后用擀杖擀成中间略厚。 4. 抹酥成型：两边薄的胚皮，抹上酥心，把馅心盘卷在面条右手边，用面皮包住馅心后盘成圆饼形，如此方法全部做完生坯，摆放在不锈钢方盘内，送冰箱醒制10分钟。 四、产品特点 色泽洁白、呈圆饼形、具有层次。 五、产品注意事项 1 面剂醒制 要到位 2 擀皮时， 用力要均匀 六、课后思考 为什么送冰箱醒制10分钟？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 牛肉酥饼成型