《食品微生物》第2章细菌和放线菌.ppt

6.其他 中体（间体）；异染颗粒；核糖体； 内含物如肝糖、淀粉粒、脂肪粒、 硫滴、气泡、液泡等。 二、特殊结构 1.荚膜 （1）概念（13页） （2）成份：多肽和多糖、水 （3）功能： 碳源和能源储藏 抗干燥 抗吞噬 与致病性有关 细菌荚膜镜检照片 细菌荚膜电镜照片 2.鞭毛（14页）（成份为蛋白质；功能为运动器官） 细菌鞭毛结构示意图 单生鞭毛、丛生鞭毛、对生鞭毛、周生鞭毛 单毛菌 大肠杆菌O157的鞭毛 端生从毛菌 3.纤毛（菌毛、散毛） 细菌纤毛 性纤毛 4.芽孢（14页）（概念必须掌握） 细菌产生芽孢后镜检照片 第2章细菌和放线菌 什么是细菌？ 第一节 细菌的大小和形态 一、细菌的大小 1.计量单位、表示方法、大致范围 计量单位：微米 表示方法：球菌以直径；杆菌以宽*长 大致范围 2.测量方法及注意事项 测量方法：用测微尺（目镜、物镜） 注意事项：菌种、菌龄、培养条件、 制片技术、染色方法、仪器种类、 操作技术等 二、细菌的形态 1.球菌 球菌的排列方式 双球菌 链球菌 四联球菌 八叠球菌 葡萄球菌 2.杆菌 杆菌的排列方式 单杆菌 杆菌扫描镜照片 链杆菌 3.螺旋菌 弧菌 螺旋菌 第二节 细菌的细胞结构 一、基本结构 1.细胞壁 （1）主要成份：肽聚糖、垣酸(磷壁酸)、脂类等 （2）功能：固定外形；保护；与运动有关；参与物质交换；和分裂有关 细胞壁的网状结构 （3）.细菌细胞革兰氏染色 1884年革兰姆·克里斯琴(Christian Gram)发明； 细菌常被分成两类：G+和G-。 染色反应的差别是由于两类细菌的细胞壁结构的差异引起。 步 骤 方 法 结果 阳性(G+) 阴性(G-) 初 染 结晶紫30s 紫 色 紫 色 媒染 碘液30s（鲁戈氏液） 仍为紫色 仍为紫色 脱 色 95%乙醇10~20s 保持紫色 脱去紫色 复 染 蕃红(或复红)30~60s 仍显紫色 红 色 革兰氏染色 革兰氏阳性菌 革兰氏阴性菌 革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌混合染色 2.细胞膜 （1）结构 （2）功能： 控制物质交换；酶存在场所；参与细胞壁合成；分泌胞外酶 （3）膜蛋白的特点： 可动性：（水平、垂直）；区域性（不同功能的蛋白质位于膜上的不同位置） 3.细胞质 (1)主要成份：水、蛋白质、脂类、 少量多糖和无机盐。 (2)功能：酶的场所；新陈代谢场所；储藏。 (3）特点：容易被碱性染料着色。 4.核质 （1）成份：核酸（DNA） （2）功能：传递遗传信息 5.质粒（核质以外游离的环状双股DNA)；含有非生命必须基因，能够自我复制。可从一个细胞转移另一个细胞。在基因工程中有重要作用。