《食品微生物》第1章第3节细菌的生长与繁殖.ppt

第三节 细菌的生长与繁殖 一、寄生与腐生 根据细菌生态习性不同分为两种类型：寄生型和腐生型 1.腐生型：从无生命的有机物中获得营养物。如：引起食品腐败的霉菌和细菌。酿酒应用的微生物大都属于此类。 2.寄生型：必须在活的有机体内，从寄主体内获得营养物质。 （1）绝对寄生 （2）兼性寄生 二、细菌生长繁殖的条件 1.营养物质 2.酸碱度：一般细菌需要pH 7.2—7.6 3.温度：大多数37℃左右。 4.气体：主要是对氧气的需求情况。 （1）需氧菌：结核分支杆菌等 （2）厌氧菌：某些芽孢杆菌等 （3）兼性厌氧菌：大肠杆菌等 （4）微氧菌：较少 三、细菌生长繁殖速度与生长曲线 1.细菌生长繁殖速度 （1）细菌繁殖速度的特点 （2）限制因素 2.细菌生长曲线 （1）什么是细菌生长曲线 将细菌接种在一定量的人工液体培养基中，其生长过程是有一定规律的，以菌数的常用对数为纵坐标，以生长时间为横坐标，得出一条曲线叫做细菌生长曲线。 细菌的生长曲线 （2）细菌生长曲线的四个时期及特点（见书） a 延迟期 b 对数增长期 c 平衡期 d 衰亡期 注意：1.各个时期的菌体细胞特点及影响因素 2.能够画出细菌生长曲线，标出各个时期 3.根据细菌生长曲线说明一些问题 四、细菌的培养性状 1.菌落（colony） 单个微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞群体，称为菌落。 当固体培养基表面众多菌落连成一片时，便成为菌苔(1awn) 。 2、菌落特征 各种细菌在一定条件下形成的菌落具有一定的稳定性和专一性特征，称为菌落特征。 菌落特征是衡量菌种纯度、辨认和鉴定菌种的重要依据。 3.菌落特征描述 菌落特征包括大小，形状，隆起形状，边缘情况，表面状态，表面光泽，质地，颜色，透明度等。 第四节 放线菌 放线菌是一类单细胞原核生长成丝状的微生物。自然界中分布很广，主要存在于土壤中，尤其在有机质丰富的中性、偏碱性土壤中含量高。突出特点是产生各种抗生素，目前已发现有1700多种。其中在临床和农业生产上使用的有数十种，如链霉素、土霉素、金霉素、卡那霉素、庆大霉素、庆丰霉素、景岗霉素等。放线菌还产生各种酶及维生素。在皮革生产、石油脱蜡、烃类发酵、污水处理等方面都有应用。放线菌大多数是腐生菌，少数是寄生菌，也能引起植物病害、食品腐败，如马铃薯疮痂病、甜菜疮痂病等。 一、放线菌的形态与构造 1.放线菌的形态 放线菌菌体为单细胞，菌落由分枝发达的菌丝组成。 2.放线菌的结构 根据放线菌菌丝的形态和功能分为营养菌丝（基内菌丝）、气生菌丝和孢子丝三种。 （1）营养菌丝 又称为初级菌丝体、一级菌丝体或基内菌丝，匍匐生长于培养基内，主要生理功能是吸收营养物。 营养菌丝一般无隔膜；直径0.2-0.8?m；长度差别很大；短的小于100 ?m，长的可达600 ?m； 有的产生色素：黄、橙、红、紫、蓝、绿、灰、褐、黑等，包括脂溶性和水溶性，脂溶性色素局限于菌丝，水溶性色素可在培养基中扩散。 （2）气生菌丝 又称为二级菌丝。营养菌丝体发育到一定时期，长出培养基外并伸向空间的菌丝为气生菌丝。 （3）孢子丝 当气生菌丝发育到一定程度，其上分化出可形成孢子的菌丝即为孢子丝，又名产孢丝或繁殖菌丝。 3.放线菌的菌落特征 放线菌的菌落由菌丝体组成，一般圆形，初期光平，后期产生皱褶。在光学显微镜下观察，菌落周围具有辐射状菌丝。据种的不同分为两类。 （1）由大量产生分枝的和气生菌丝的菌种所形成的菌落，如链霉菌。 特点：菌落小而不蔓延，质地致密，表面呈紧密的绒状，坚实，干燥，多皱，与培养基结合紧密，不易挑取，或挑起后不易破碎。有时气生菌丝体呈同心圆环状，大量孢子布满整个菌落表面后，形成絮状、粉状或颗粒状的典型放线菌菌落。有的产生色素。（硬质） （2）由不产生大量菌丝的种类形成，如诺卡氏菌。 特点：菌落粘着力差，结构呈粉质状，用针挑取则粉碎。（粉质） 二、放线菌的繁殖 1.产生孢子繁殖 放线菌主要通过形成无性孢子的方式进行繁殖。 放线菌生长到一定阶段，一部分菌丝形成孢子丝，孢子丝成熟便分化形成许多孢子，称为分生孢子。