腌腊肉食品公司HACCP管理体系文件.docxVIP

HACCP?体系文件 目 录 1、?发?布?令............................................................................................................... 2 2、适用范围................................................................................................................. 3 3、制定?HACCP?法律与法规依据?............................................................................. 8 4、企?业?概?况........................................................................................................... 9 5、组织结构与管理职责........................................................................................... 10 6、中式产品描述....................................................................................................... 13 7、产品工艺流程图和工艺描述............................................................................... 15 8、危害分析工作单................................................................................................... 21 10、关键限值与操作限值说明................................................................................. 38 11、CCP?点监控纠偏操作规程?................................................................................ 43 13、?产品标识、质量追踪和产品召回制度........................................................... 50 14、员工培训管理程序............................................................................................. 54 15、加工设备、设施维护程序................................................................................. 57 16、文件与资料管理规定......................................................................................... 60 17、GMP、HACCP、SSOP?依据的法规、标准与参考文献?................................ 65 附表： 食品动物禁用兽药及其它化合物清单（香港版） 纠偏记录表 金属检出?CCP?监控及产品报废记录表 内校记录表 原料肉及猪原肠衣验收?CCP?监控记录表 金属探测仪使用记录 硝酸钠使用?CCP?监控记录表 真空包装?CCP?监控纠偏记录表 腊味烘炉运行工序?CCP?监控纠偏记录表 良好操作规范（GMP）核查表 HACCP?必备程序审核记录表 确认检查记录表 HACCP?内审不符合报告 HACCP?内部审核报告 第 页?共?88?页 1、?发?布?令 本公司视实际需要，为了确保产品安全卫生要求特制订?HACCP?质量体系 文件。本文件由质管部统一组织编写，经各部门运行后汇编成册，并提交总经 理批准，现予发布执行。 本体系文件的修订分发，废止及管理，按“文件与资料控制程序”执行。 本体系文件发布后，各部门要认真执行，并不断检查、修正、以保证文件与实 际生产的符合性,确保产品质量持续提升。 总经理： 年 月 日 第 页?共?88?页 2、适用范围