《大型商超食品安全管理制度》.docxVIP

大型商超食品安全 管理制度 食品安全相关管理制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 新参加或临时参加工作的从业人员，应到具有体检资质的 医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮单 位从业人员每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性 肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作。 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安 全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全 的病症治愈后，方可重新上岗。 从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮单位从业 人员，必须学习和掌握食品安全法律、法规和知识，按要求参加 学习培训。 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰 物。专间或专用操作场所操作人员还应戴口罩。 从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触直接 入口食品时，手部还应进行消毒。 操作人员进入专间或专用操作场所操作前双手要严格进行 清洗消毒 健康体检证明、培训合格证明等应妥善保存，以备查验。 二、食品安全员（师）制度 参与制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，参与 实施食品安全管理体系，并对执行情况进行监督检查。 组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建 立培训档案。 对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员 进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调 整意见并督促落实。 对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理。 组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情 况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执 行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中发现的不符合食品 安全要求的行为应及时制止并提出处理意见。 对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行监督管理。 所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，及时将事 故发生情况报告当地食品药品监督管理部门，米取措施防止事态 扩大，配合监管部门调查处理。 积极配合食品药品监督管理部门开展的监督检查工作，并 如实提供有关情况；定期向食品药品监督管理部门提交本单位的 食品安全报告，及时向食品药品监督管理部门报告食品安全问题 信息。 其它保证餐饮服务食品安全的管理工作。 三、食品安全白检白查制度 依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取 有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就 餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督， 承担主体责任。 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经 过培训合格的食品安全员（师），对餐饮服务全过程实施内部检 查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和 整改要求。 食品安全员（师）须认真按照职责要求，组织落实管理人 员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐 饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品 安全管理制度。 制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽 查与白查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯 彻落实情况。 食品安全员（师）每天在操作加工时段至少进行一次食 品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及 时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 各岗位负责人、主管人员要服从食品安全员（师）检查指 导，每天开展岗位或部门白查，及时发现和纠正从业人员违反制 度要求操作的行为。 食品安全员（师）每周 1-2次对各环节进行全面现场检 查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单 位有关规定处理。 各种检查结果记录归档备查。 四、 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 定期清理加工经营场所及设施设备，保持食品加工场所和 餐厅环境整洁，卫生符合要求。 设置盛装餐厨废弃物的容器，严禁餐厨废弃物撒落地面。 餐桌餐椅、地面、墙壁、天花板、门窗、排水设施等保持 干净整洁。 防风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施要定期进行 维护、更新。 定期进行杀虫除害工作，防止虫害繁殖。 采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和 消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到 污染。 五、 食品、食品添加剂进货查验和查验记录制度 采购食品、食品添加剂，应当到证照齐全的食品生产经营 单位或批发市场采购。 采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的 许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方 公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 从食品流通