《大酒店经营、管理建议计划简略(1)》.docxVIP

海仙阁大酒店经营、管理建议计划简略 作为一间定位为以中、高档经营，接待为主的特色酒店，我认为应围 绕中、高档，特色这个中心来制定我们的经营策略和管理方案。在现有的 整体配套设施等硬件的前提下，大力发展、提升软件固然重要，主要包括 个性化的、创新的服务内容，个性化创新的菜点品种以个性化舒适的就餐 环境，更应在人性化及情感细节等方面下功夫，无论是内部经营、管理还 是面对我们的贵宾。当然，保质保量优质的出品和服务是前提是贯串始终 的。 首先，作为一间中、高档的特色经营的酒店，要想稳定、持续的发展, 并创立形成白己过硬的口碑，以及企业的文化形象，一个好的管理经营者 很重要，一个好的团队更重要！第一点：建立并不断完善白身的管理制度。 利用有效的制度来制约管理不规范的行为。做到有章可依，各层员工必须 以身作则，公平、公正的监督检查、实施制度。第二就是员工管理，就是 以人为本，把员工管理好了，也就把部门管理好了。作为管理者，要能调 动员工的积极性，使员工了解管理者，了解酒店，对管理和酒店前景充满 信心和信任，我们应该注意个人形象，保持比较严肃而亲近的感觉，不断 提升个人形象和能力，保持职业可人的笑容，无不良嗜好。客人、领导及 同事的交流沟通的能力和方法，视他们为朋友。做到言出必慎、三思而后 行、将心比心、控制情绪和语气，凡事多用商量和客气的口吻，无论职位 高低、态度和谦虚最重要！最好的管理就是团结协作，走动式亲白去做也 是发现问题和解决问题的最好方法！ 下面简要罗列部份酒店管理制度和各部门各岗位的职责和操作规程， 细则要根据我们现在员工的素质、能力观察后再定相应的培训，提升计划。 一、 建立酒店管理制度（火炉定义），谁触犯，谁处罚，包括有： （一）员工守则：1、工作态度，2、制服和工牌，3、仪容仪表、仪态 及个人卫生，4、拾遗，5、酒店财产，6、出勤，7、员工衣柜，8、员工通 道，9、酒店安全，10、电路故障，11、员工就餐，12、员工宿舍，13、基 层例会、中层周会、高层月会，14、员工福利等。 （二八 消防安全：火灾预防和学习消防器材的使用 （三）、奖惩条例：1、优秀员工，2、嘉奖、晋升，3、激励机制，4、 纪律处分等。 二、 建立明确工作岗位职责和操作规范 1、 厨房部、点心部管理制度：明确出品部主管及员工的岗位分工职责， 操作规范。 2、 楼面部管理制度：包括厅面各级管理、收款员、咨客、服务员、传 菜员和清洗楼杂工等职责和规范。 3、 客房部管理制度：包括管理、前台、楼层服务员和卫生班等职责及 操作规范。 4、 后勤部管理制度：包括仓库、采购、工程维护、保安员等职责及操 作规范。 三、 在搞好经营管理方面：针对海仙阁以特色中、高档经营为目标的 经或理念和方向，提出以下十点愚见： 1、提高经营者素质：经营定位准确，有一整套符合本企业要求的管理 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 规范。经营者亲白掌握各个环节的运转情况，不虚张声势，扎实工作，做 到超群绝伦。 2、 企业有很强的凝聚力：经营者能以身作则，善于团结人、用人、培 养人，把部分负责人和主要技术人员作为企业的中坚力量，让员工与企业 风雨同舟。 3、 有一套完善的菜点质量保证体系：制作菜点时按成本投料、按程序 操作，使每道菜都要达到本企业的质量标准。要求每道菜的制作、方法、 用料、特色、口味、成本、售价都形成文字，标准化。 4、 高度重视优质服务工作：有严谨的服务规范，按程序工作，提供对 不同的领导和顾客提供特色的情感服务。服务是效益的源泉，这个道理众 多经营者早已体会到，服务仍是当前企业重点之一。 5、 菜品定价合理适度：菜品价位应与本企业经营定位同步，千万不可 随意调整菜品价格，要根据市场变化、顾客需求和原料进价适时适度调整 价格。菜品价格是由菜品质量、就餐环境、优质服务三个方面构成的。价 格要合理适度，合理是指定价不得高于行业内同类型企业习惯定价标准， 价格虽然放开，但定价及毛利幅度要合理；适度是指让消费者容易接受， 并对顾客有吸引力，做到物超所值。 6、 抓好采购、保管环节：严格执行进货制度，狠抓材料出成率，杜绝 “跑、冒、滴、漏”，注重节约，降低成本。采购工作是经营活动的开始, 开好头，起好步是经营成功的首要环节，采购要做到货采源头、质优价谦、 数量准确、验货入库。加强采购工作的计划性，不断提高采购人员的素质。 保管是企业杜绝“跑、冒、滴、漏”的重要部门，保管人员要加强责任心， 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 原料进出手续要健全，库内商品码放整齐、规范，做到先进先出，防止霉 变，严禁假冒伪劣原材料流入库房。 7、 企业不断创出新意：创新是企业的核心竞争力。根据市场变化和顾 客需求，适时增添、更换经营品种和推出新的服务方式，满足顾客求新、 求特