WB03 脂类的生理功能..pdfVIP

农产品与食品质量检测技术教学资源库 公共营养师考试讲义：脂类的生理功能 1.脂肪 (1)供给能量 ； (2)促进脂溶性维生素的吸收 ； (3)维持体温和保护内脏 ； (4)增加饱腹感提供必需脂肪酸； (5)提高膳食感官性状，使膳食增味添香。 2.类脂 类脂的生理功能主要是构成一些重要生理物质。例如：磷脂与蛋白质结合形 成的脂蛋白是细胞膜和亚细胞膜里的重要成分，对维持膜的通透性有重要的作 用；鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性；脑磷脂大量存在于脑 白质，参与神经冲动的传导；胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神 经组织；胆固醇还是胆酸，7-脱氢胆固醇和维生素 D3、性激素、肾上腺皮质激 素等生理活性物质和激素的前体物质。 3.必需脂肪酸 凡是体内不能合成，必须由食物供给，或能通过体内特定先体物形成，对机 体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。现认为人体的 EFA是亚油酸和a-亚麻酸两种。(花生四烯酸广泛存在于动物的组织中 ,在植物 种很少) ω-3不饱和脂肪酸(亚麻酸)是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影 响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。 二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA） 农产品与食品质量检测技术教学资源库 生理功能：1）构成线粒体和细胞膜的重要成分（EFA缺乏细胞对水的通透 性增强，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹样病变） 2)合成前列腺素的前体； 3)参与胆固醇代谢（若正常代谢受阻形成动脉粥样硬化）； 4)参与精子形成； 5)维护视力，d-亚麻酸缺乏，引起光感受器细胞受损； 脂肪具有供能、饱腹、溶媒、添香作用；皮下脂肪有助御寒，器官周围脂肪 能固定保护脏； 类脂也构成身体组织，是重要的生理活性物质。