最新发酵过程的生物学基础名师精编资料汇编.pdf

第二章 发酵过程的生物学基础 第一节 发酵过程与微生物（自学） 第二节 微生物的营养与培养基的设计（自学） 第三节 微生物的生长模式及其动力学（自学） 第四节 环境对微生物的影响（自学） 第五节 代谢产物的代谢调控 在生物进化过程中， 微生物细胞形成了愈来愈完善的代谢调节机制， 使细胞内复杂的生 化反应能高度有序地进行， 并对外界环境的改变迅速作出反应， 因而在代谢繁殖过程中， 能 量的利用以及对细胞生长繁殖过程中所需的各种物质的形成是非常合理和经济的， 需要多少 合成多少， 不需要的不合成或合成量很少， 细胞经常处于平衡生长状态， 不会有代谢产物的 积累。 从进化角度看， 代谢产物的过量产生， 对细胞能量的利用和细胞组成物质的合成都是 一种浪费。 在自然环境中， 只有当条件改变时才会造成微生物积累某些代谢产物， 如在厌氧 条件下酒精、 乳酸和醋酸的大量形成。 通过改变培养条件和遗传特性， 使微生物的代谢途径； 改变或代谢调节失控而获得某一发酵产物的过量产生，正是现代发酵工业要研究的主要内 容。其方法大体可分为两类， 一是改变产生菌的基因型而改变代谢途径； 二是改变控制代谢 速率，即影响基因型的表达。 代谢调节 是指微生物的代谢速度和方向按照微生物的需要而改变的一种作用。 包括酶量 的调节和酶活性的调节。 微生物代谢的控制 是指运用人为的方法对微生物的代谢调节进行遗传改造和条件的控 制，以期按照人们的愿望，生产有用的微生物制品。 一、代谢调节方式 1，细胞透性的调节 细胞质膜的透性直接影响物质的吸收和代谢产物的分泌，从而影响到细胞内代谢的变 化。细胞质膜的透性的调节是微生物代谢调节的重要方式，由它控制着营养物质的吸收。 例如， 大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌吸收乳糖是由渗透酶和环状 AMP(cAMP) 协同控制来 完成的。 cAMP 的浓度是由腺苷酸环化酶 (AC) 的活性控制的， 也就是说， 乳糖的吸收受渗透 酶和 AMP 环化酶的控制，调节蛋白通过磷酸化的形式和腺苷酸环化酶（ AC ）或渗透酶结 合，分别使腺苷酸环化酶活化或使渗透酶失活。 当有葡萄糖时， 乳糖的渗透酶以无活性状态 存在，而腺苷酸环化酶也以非活性状态存在。 2，代谢途径区域化 原核微生物细胞结构虽然简单， 但也划分出不同的区域， 对于某一代谢途径有关的酶系 则集中某一区域， 以保证这一代谢途径的酶促反应顺利进行， 避免了其他途径的干扰。 例如 呼吸的酶系集中在细胞质膜上； 而与蛋白质合成有关的酶系则位于核蛋白体上； 分解大分子 的水解酶， 在革兰氏阴性菌里是位于壁膜间隙中， 而革兰氏阳性菌则将这些水解酶类， 分泌 于胞外。 在真核微生物细胞里， 各种酶系被细胞器隔离分布。 如与呼吸产能有关的酶系集中于线 粒体内膜上；蛋白质的合成酶系位于核蛋白体上； DNA 合成的某些酶位于细胞核里。 细胞具有复杂的膜结构使其代谢活动只能在特定的部位上进行，即代谢活动是区域化 的，其实质是控制酶与底物接触，使各个反应有序地进行。 3 ，代谢流向的调控微