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《药膳学》教学大纲 前 言 中医药膳学是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食，是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起 源、发展、 理论、应用及开发研究的一门学科， 是中医药学的一个分支学科， 是食品专业的重要课程之一。 通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉及了解常 用于药膳的食物及药物、一些药膳方的配方、制法、功效主治、方解等。 本课程是食品专业的限选课。总学时为 32，讲课 32 学时， 2.0 学分。教学方法主要是课堂讲授，并 适当运用多媒体等方法进行教学。 教学目的要求和内容 第一章 药膳学的概念及发展简史 【目的要求】 1、掌握药膳学的概念及内容。 2、熟悉药膳学的现代研究与应用。 3、了解药膳学的发展简史。 【教学内容】 1、药膳学的概念及内容。 2、药膳学的发展简史。 3、药膳学的现代研究与应用。 【教学方法】 讲授、多媒体。 第二章 药膳的特点、分类和应用 【目的要求】 1、掌握药膳的特点及应用原则。 2、了解药膳的分类。 【教学内容】 1、药膳的特点。 2、药膳的分类。 3、药膳的应用原则。 【教学方法】 讲授、多媒体。 第三章 药膳学的基本理论 【目的要求】 1、熟悉药膳学的基础理论。 2、了解药膳学的药性理论、配伍理论、治法理论。 【教学内容】 1、药膳学的基础理论。 2、药膳学的药性理论。 3、药膳学的配伍理论。 4、药膳学的治法理论。 【教学方法】 讲授、多媒体。 第四章 药膳制作的基本技能 【目的要求】 1、掌握药膳制作的工艺。 2、熟悉药膳原料的炮制。 【教学内容】 1、药膳原料的炮制。 2、药膳制作工艺。 【教学方法】 讲授、多媒体。 第五章 食物类原料 【目的要求】 1、熟悉 7 种粮食类食物、 5 种蔬菜类食物、 3 种食用菌类食物、 7 种果品类食物、 6 种肉禽乳蛋类食物、 3 种水产品食物及 3 种调味品的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。 2、了解其余的食物类原料的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。。 【教学内容】 1、粮食类：粳米、糯米、小麦、黄大豆、绿豆、赤小豆、豆腐。 2、蔬菜类：冬瓜、苦瓜、胡萝卜、旱芹、菠菜。 3、野菜类：马齿苋、蕨。 4、食用菌类：蘑菇、香菇、木耳。 5、果品类：梨、桃、柿子、苹果、菠萝、罗汉果、黑芝麻。 6、禽肉类：鸡肉、鸡肝。 7、畜肉类：牛肉、猪心。 8、奶蛋类：牛奶、鸡蛋。 9、水产类：蟹、海参、鳝鱼。 10、调味品及其他佐料：大蒜、生姜、蜂蜜。 【教学方法】 讲授、多媒体。 第六章 药物类原料 【目的要求】 1、熟悉 4 种根和根茎类药物、 4 种果实和种子类药物、 2 种茎叶类药物、 2 种全草类药物、 3 种花类药物、 2 种菌类药物及 4 种动物类药物的常用药膳选方。 2、了解其余的药物类原料的常用药膳选方。 【教学内容】 1、根和根茎类：人参、当归、黄芪、何首乌 。 2、果实和种子类：五味子、枸杞子、杏仁、木瓜。 3、茎叶类：鸡血藤、肉苁蓉。 4、全草类：藿香、茵陈蒿。 5、花类：丁香、红花、金银花。 6、树皮和根皮类：杜仲。 7、菌类：灵芝、冬虫夏草。 8、动物类：阿胶、鳖甲、鹿茸、海狗肾。 【教学方法】 讲授、多媒体。 第七章 药膳配方 【目的要求】 1、熟悉解表类、清热类、理血类、养生保健类和补益类药膳的适应症、方解及应用注意事项。 2、了解泻下类、温里祛寒类、祛风湿类、利水祛湿类、化痰止咳平喘类、消食解酒类、理气类药膳 的适应症、方解及应用注意事项。 【教学内容】 1、解表类。 2、清热类。 3、泻下类。 4、温里祛寒类。 5、祛风湿类。 6、利水祛湿类。 7、化痰止咳平喘类。 8、消食解酒类。 9、理气、理血类。 10、补益类。 11、养生保健类 【教学方法】 讲授、多媒体。 学时分配 章节 教学内容 学时数 第一章 药膳学的概念及发展简史 2 第二章 药膳的特点、分类和应用 1 第三章 药膳学的基本理论 1 第四章 药膳制作的基本技能 2 第五章 食物类原料 9 第六章 药物类原料 9 第七章 药膳配方 8 合 计 32