风味流派 宁夏地区代表名点 炸花花面团调制.pptx

清真名点——炸花花面团调制 本节课主要讲授内容是炸花花调制面团，主要采用抄、拌、揉、擦、等制作方法。产品配方配料：面粉500克辅料：泡打粉2克、花椒水200克、蜂蜜25克、炼乳25克、鸡蛋1个、植物油25克。食盐7克、花椒水260克配料：色拉油1000克操作流程：配料→熬制花椒水→加水→抄拌→擦揉→饧制→填入馅料—→整理成形产品制作过程：1.配料：将所用原料称好放在不锈钢盆里；2.熬制花椒水：将花椒加水熬制水沸腾凉凉备用；3.和面：用凉凉的花椒水将所由原料混合均匀，调制成面团即可；4.醒制：将和好的面团揉光进行醒制，醒制的时间为30分钟 。产品特点：面团具有筋性、延伸性、可塑性较弱 产品注意事项：1．面坯要擦透；2．花椒水要凉凉。作业：面坯饧制目的是什么？