风味流派 宁夏地区特色物产 六盘山蕨菜（上）.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 六盘山蕨菜（上） 宁夏特色物产--------六盘山蕨菜（上） 内容简介 1、六盘山蕨菜基本介绍 2、六盘山蕨菜营养价值 3、六盘山蕨菜代表饮食品种 1.基本介绍 六盘山蕨菜属于中国境内所产蕨菜诸多种类其中之一，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、圣手菜。 1.基本介绍 六盘山蕨菜喜生于浅山区向阳地块，多分布于宁夏南部六盘山及其附属山脉的稀疏针阔混交林中。 1.基本介绍 食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。 2.营养价值 六盘山蕨菜经相关专业机构鉴定，富含多种营养素，其嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。 2.营养价值 每100克蕨菜所含营养素如下： 热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。 3.代表饮食品种 炝拌蕨菜 3.代表饮食品种 蕨菜炒肉丝 课后思考 六盘山蕨菜具有什么营养价值？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 六盘山蕨菜（上）