烘焙食品加工技术 发酵的秘密 发酵的秘密.pptx

; ; ; ; ; ; ; ; ; 任务背景：  做面包从和面开始，有了良好的面筋，才能把酵母产生的气体给束缚住，有了发酵的最佳状态，才能烤出松软可口的面包。面筋是面包的“精气神”，是面包的“灵魂”，对面包的品质极其重要。 任务要求：5人一组，完成发酵面团成熟度的判断 参考资料： 1.http://www.pps.tv/w_19rr5dkcbd.html（中种法） 2./a/161016152858105042488.html?qid=01359 （老面法） 3./x/page/v0559zx8fmp.html面包制作流程之面团如何发酵 完成时长：45分钟。;