餐饮服务与管理试题库(含答案)第三章餐饮服务的基本技能.pdfVIP

资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 谢谢 第三章 餐饮服务的基本技能 一、填空题 1 、 餐饮服务的技能包括托盘、 斟酒、摆台、 ___________ 、 __________ 、 ___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 2 、 托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________ 。 3 、 轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。 4 、 重托托盘时， 要做到盘底不 ________ ，盘前不 _________ ，盘后不 ___________ 。 5 、 重托操作时，要做到平、 _______ 、 _______ 三字。 6 、 斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不 _______ 不 ________ 。 7 、 西餐分菜的顺序是 __________ 、 __________ ，即按 ________ 、 ________