餐饮服务食品安全危害及过程控制表.pdf

资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 谢谢 加工步骤 识别食品安全危害 是否显著危害 判断依据 控制措施 可能性 严 重 显 著 危 性 害 1 、 原 料 ① 禽 畜 生物性 沙门菌、李斯特菌、金黄色 大 大 是 病畜；屠宰、运输、贮存过程中 定点采购，检查检疫合格证明及购货凭证；采 采 购 验 肉 葡萄球菌等致病菌污染； 病 被污染 购食品的车辆专用，车辆容器应清洁卫生；为 收 毒、寄生虫污染 原料验收时进行感官检验 化学性 兽药、激素、重金属如铅、 中 大 是 饲养过程中使用各种兽药、激 定期检查供