养老机构食品安全管理档案目录.pdfVIP

DB54/T 0209—2020 附 录 A （资料性附录） 养老机构食品安全管理档案目录 A.1 制度建设 养老机构应： a) 资质证明：餐饮服务许可证、营业执照 （事业单位应为事业单位法人证书）复印件。 b) 食品加工经营场所设计图纸。 c) 食品安全管理组织机构、单位基本情况介绍。 d) 食品安全管理员责任状、培训合格证明。 e) 本单位食品安全事故应急预案。 养老机构应建立相关管理制度，包括：1～18 为集体食堂必备，1～10 为其它餐饮单位必备，11～ 19 依许可使用范围准备。 表A.1 管理制度 1 关键风险点防控制度 8 食品仓储管理制度 15 专间食品安全管理制度 2 食品安全综合检查管理制度 9 食品用设备设施管理制度 16 食品留样制度 3 预防食品安全事故制度 10 投诉管理制度 17 餐厨垃圾管理制度 4 食品安全事故处置预案 11 粗加工管理制度 18 餐厅卫生管理制度 5 从业人员健康及卫生管理制 12 烹调加工管理制度 19 面食糕点制作管理制度 度 6 从业人员食品安全知识培训 13 餐饮具清洗消毒保洁管理 制度 制度 7 食品采购索证验收管理制度 14 食品添加剂使用管理制度 注1：专间包括备餐间、冷荤凉菜间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间，可综合使用第14 项；面 点、糕点制作可综合使用第19 项。 注2：各餐饮单位参照本目录，依据实际许可需要建立健全各项管理制度。 注3：需使用的管理制度应悬挂张贴在食品加工经营相应的功能区内。 A.2 员工管理 员工健康管理一览表 （花名册）、健康证复印件、食品安全知识培训内容、记录等。 A.3 信息反馈 量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况 （监管部门 的奖罚记录）、下发通知、文件、就餐人员意见反馈。 A.4 质量控制 A.4.1 索证、索票 10 DB54/T 0209—2020 按要求保存索证、索票，建立适合本单位的 《食品进货索证和台账登记本》 A.4.2 台账记录 如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货方名称及联系方式、进货日期等内 容，或者保留载有上述信息的进货票据可不用另记台账，保存期限不得少于原料使用后的3个月。 A.4.3 管理记录 食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具消毒保洁记录、员工健康证及健康检 查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等。 11