外观品质稻米品质形成与调控垩白.ppt

国家示范性职业学校数字化资源共建共享计划科研课题 M 稻米品质的形成与调控 DAOMI PINZHI DE XINFCHENG YU TIAIKONG 现代农艺技术专业农作物生产牧水 Evaluation only. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 稻米品质的形成与调控 学习目标 1.了解稻米品质及其评定方法 2.了解稻米品质的形成,掌握稻米品质的调控。 3.掌握稻米品质的保优贮藏方法与技术 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 稻米品质的形成与调控 我国稻米品质的评价与方法 我国对稻米品质的评价从加工、外观、蒸煮与食味、营养及 卫生品质等方面进行评鉴,一般要求在稻谷收获、晒干(含水量 13%±1%)、去杂后存放3个月以上,待理化性质稳定后进行 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 稻米品质的形成与调控 来品 外观品质 营养品质 安全、卫生贮藏加工 遗情特性 = LTn∞ny ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 稻米品质的形成与调控 1加工品质 反映稻米对加工的适应性,又称碾磨品质,主要取决于籽 粒的灌浆特性、胚乳结构及糠层厚度等 评价指标主要有糙米率、精米率、整精米率,分别为单位 重量稻谷加工出的糙米、精米和完整精米的质量百分率,测定 仪器主要有实验室用砻谷机、精米机、分离筛和电子天平等 我国大多数品种的糙米率、精米率一般分别为77%-85% 和67%-80%,相对稳定。变异较大的是整精米率,从 20%-75%不等,它是加工品质的重要指标。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 稻米品质的形成与调控 2外观品质 外观品质或市场(商品)品质,它体现吸引消费者的能力,评价指 标主要有垩白米率、垩白面积、垩白度、透明度、粒形,裂纹等 垩白米率是整精米中垩白米粒的百分比,垩白是胚乳充实不良 引起的空隙导致光的散射,外观上形成白色的不透明区,按发生的 部位分为腹白、背白和心白。垩白面积是垩白占整粒米投影面积百 分比,一般是在垩白观测仪上目测来确定。垩白米率与垩白面积的 乘积为垩白度,按其程度不同可进行5级分类。透明度指精米在光 透视下的晶亮程度,可用透明度仪进行测定。粒形通常以长宽比表 示,用测量板或游标卡尺测定米粒的长宽。长宽比3.0称细长形, 20为粗短形,介于二者之间为中长形或椭圆 LTn∞ny ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 稻湘质的形成与调控邇 LTn∞ny ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 稻米品质的形成与调控邇 部缩管来 发生 分沉 背部糊榜层 图2.灌装物质输入胚乳的途经 四周粉层 心表皮。V背部维音車箭头 灌業物质流向 Valadon on