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2016 年最新食品卫生 知识竞赛 试题（附答案） 1. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ D ） A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低 C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低 2. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ） A. 水源 B. 原料 C.包装材料 D. 以上均是 3. 下列哪种食物含钙最丰富 （D ） A. 米饭 B.梨 C.青菜 D. 牛奶 4. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ） A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜 5. 下列哪种食物含铁最丰富？ （ D ） A. 冬瓜 B. 白菜 C.牛奶 D. 鸭血 6. 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ） A. 铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精 7. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （B ） A. 维生素 A B. 维生素 C C.维生素 D D. 维生素 E 8. 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A ） A. 芒果 B. 牛奶 C. 白萝卜 D. 豆腐 9. 关于营养物质的有关叙述中不正确的是？ （ D ） A. 能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B. 能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C. 能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质 10. 人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 （ A ） A. 每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成 11. 水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是 （ D ） ①参与新陈代谢 ②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂 ④贮藏能量 A. ①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③ 12. 对于少年儿童来说，其体内能量应该 （ C ） A. 摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好 （4 ） 13. 海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？ （ C ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C.维生素 D D.铁 14. 人体消化吸收的重要器官是 （ A ） A. 小肠 B. 大肠 C. 胃 D. 口腔 15. 调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关 （ A ） A. 食盐 B. 味精 C.醋 D. 酱油 16. 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（ C ） A. 食盐 B. 酱油 C.糖 D. 醋 17. 膳食中铁的良好来源是下列哪项？ （ C ） A. 蔬菜 B. 牛奶 C.动物肝脏 D.谷类 18. 婴幼儿缺乏维生素 D 和钙，会发生何种疾病 ? （ A ） A. 佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病 19. 在食物加工、烹调过程中，以下