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油　　脂 一、油脂的存在 3、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 硬化油的特性与用途： （1）液态油氢化得到的固态油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 * * 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 二、油脂的分类 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 油脂 → CH2—OH CH—OH CH2—OH C17H35 COOH ＋ 高级脂肪酸(RCOOH) RCOOH分子中烃基R中碳原子数在十几个以上的羧酸 如: C17H35 COOH 硬脂酸 C17H31COOH 亚油酸 C17H33 COOH 油酸 C15H31 COOH 软脂酸 写出下列方程式： 三、油脂的组成和结构 1、油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： 1）代表高级脂肪酸中的烃基 2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 4）天然油脂大多为混甘油酯 3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） 2、油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 1、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 2、酯与油脂的关系？ 酯包括油脂 任何酸 任何醇 酯 高级脂肪酸 固定为甘油 脂 形成酯的酸 形成酯的醇 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 4、天然油脂是纯净物还是混合物？ 四、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3； 2．有明显的油腻感； 3．不溶于水，易溶于有机溶剂；是一种良好的有机溶剂； 4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 1、油脂的水解 ① 酸性条件下水解： 3C17H35COOH C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 + 3H2O ＋ CH2OH CH2OH CHOH H2SO4 △ 3C17H35COONa + 3NaOH ＋ CH2OH CH2OH CHOH △ C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 ② 碱性条件下水解： 五、油脂的化学性质 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH 加热搅拌 NaCl固体 盐析 肥皂制取的过程： 蒸馏 取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型 2．油脂的氢化 （油脂的硬化） ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 六、脂肪对人的作用 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2．1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素( 如维生素 K、D、E、A)，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ C 课堂练习: 2、下列物质不属于同系物的是 （ 　） A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯　　　 B．硬脂酸、油酸　　 C．乙二醇、丙三醇 D．甲酸、硬脂酸 3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　 ) 　 A．油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B．油脂没有固定的熔点、沸点 　 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　 D．油脂都不能使溴水褪色 BC D 4、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝 AC 5、区别植物油和矿物油的正确方法是（　 ） 　　A．加酸性KMnO4溶液，振荡 　　B．加NaOH溶液，煮沸 　　C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸