生鲜岗位管理基础手册.doc

生鲜管理 一、生鲜管理目标及关键 1、鲜度管理目标 确保生鲜商品在卖场及加工间全部能处于最好卫生状态下，使商品寿命更长、价值更高，从而提供给用户最新鲜农副产品。 2、鲜度管理关键 怎样长时间保持生鲜商品鲜度，以确保商品品质不受损失，这是用户放心购置关键，只有含有良好现场作业管理和良好保鲜专业技术才能确保生鲜商品鲜度和质量。 二、生鲜区部门岗位责任制 生鲜区部门岗位责任制制订是为了深入明确生鲜区各部门主管和职员基础岗位职责和工作内容。 作为生鲜区部门主管，首先必需明确自己工作职责，天天工作内容，怎样管理好整个部门，保持所属职员工作热情较高、任劳任怨、团结一致；使部门业绩和毛利各项指数达成企业预算要求。作为一个部门管理者，必需有负担部门经营绩效责任心，而且知道怎样领导部门职员朝着高工作质量、高服务热诚、高工作效率方向努力。而这一切全部必需依靠脚扎实地工作计划制订和实施；工作步骤反复检验；追踪绩效，以达目标要求。另外，部门主管还需要不停充实专业知识及领导风格，才能够成为称职部门主管。 做一个生鲜区职员，工作将十分辛劳，要做好生鲜经营工作必需勤劳，只有多动手，实地操作，按规程操作，才能真正控制技术、技能，才能够提升本身工作素质。 生鲜每日工作，从订货、验货、鲜度管理、加工处理、陈列销售、订货、补货、盘点等工作会相当繁杂，工作量相当大。要成为一个优异生鲜区主管和职员，务必需炼就良好专业知识技能和职业感觉。本章岗位工作职责将每日所需完成工作列出，望各部门主管和职员参考实施，做好每日工作。 三、各部门职责 1、营运部门生鲜部 1 、在企业营运部门统一管理下， 督导、规范、计划及落实各相关生鲜部门店内营运管理工作。 2.帮助调整商品陈列，对提升销售额提出合理化提议。 3、帮助降低营运成本、引导职员正确使用多种生鲜设备及对增购设备提出提议。 4、将损耗控制在合理范围之内，保持生鲜部门平稳盈利能力。 2、营运部门收货部 1 在营运部门统一管理要求之下，根据各项生鲜商品验收和退货标准，对生鲜商品验收、退货业务中质量和数量实施独立监督实施。 4 对生鲜商品验收、退货业务中供给商情况，协议实施中问题有权立即向生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门处理。 3、采购部门生鲜采购部 1 共享多种采购、厂家管理动态及多种供给商资源。 2 交流采购谈判技巧。 3 整体计划促销方案。 4 制订成本核实表， 5 核实每一个产品成本， 6 及产品操作工艺手册。 7 指导营运职员根据操作手册进行规范化操作。 8针对产品操作手册， 9 进行包装材料使用指导。 10和营运部职员保持良好沟通， 11 协调供给商和营运部关系，立即发觉问题， 并第一时间处理问题。 生鲜主管岗位职责 　　直属部门：生鲜部 　　直属上级：生鲜经理 　　岗位职责： 　　1． 负责维持本部门优质用户服务； 　　2． 负责本部门全部商品陈列，确保企业各项标准、规范正确实施，使商场保持安全、整齐、洁净、舒适购物环境； 　　3． 负责完成部门销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等； 　　4． 严格控制商品进货质量、生产质量、销售质量，检验保质期，为用户提供新鲜、洁净、美味食品； 　　5． 实施安全生产标准，控制营运成本和人事成本； 　　6． 完成永续订单订货，负责促销计划实施，确定竞争品项，提升季节性商品销售业绩； 　　7． 控制缺货和库存过多，确保仓库商品安全存放； 　　8． 负责本部门区域内清洁卫生标准维护，加强消防安全管理，避免工伤事故发生； 　　9． 实施每个月生鲜盘点，核实本部门经营情况； 　　10． 负责确保全部冷库、冷柜温度保持正常，确保全部生鲜加工设备正常运转； 　　11． 负责本部门职员培训、评定、升迁等事宜，提供劳动生产率，控制人事成本和营运成本。 　　关键工作： 　　1． 关注用户投诉，检验整个区域内用户服务情况，确保无用户排队情况； 　　2． 召开晨会，阅读工作日志，传达、实施企业政策，处理部门营运难题； 　　3． 检验全部商品在开店前是否已经陈列好，商品质量、包装是否符合标准； 　　4． 检验进货质量和数量，尤其是优惠促销商品； 　　5． 检验通宵班工作是否已经完成，工作质量怎样； 　　6． 检验整个部门清洁卫生标准，检验个人卫生和着装标准； 　　7． 检验整个部门补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况； 　　8． 检验每日变价是否100%正确； 　　9． 检验冷库、冷柜温度是否在正确温度范围内； 　　10． 检验各部门每日损耗记录表，查找异常情况； 　　11． 进行生鲜自用具申购； 　　12． 完成永续订单和系统订单，处理多种系统汇报，尤其是缺货、商品滞销； 　　13． 检验零星散货收回情况； 　　14． 检验优异先出； 　　15． 检验消毒程序是否正确，清洁程序是否正确；