氨基酸代谢说课.docVIP

第九章 氨基酸代谢 ?引入新课： 在生物体的降解代谢过程中,蛋白质代谢十分重要,所谓蛋白质代谢,是指已有蛋白质的降解和新蛋白质的合成。体内蛋白质不断降解,又不断合成,二者处于动态平衡中。蛋白质代谢使各种蛋白质得到自我更新,也使细胞中蛋白质组分得到转换,这对于机体新组织、细胞形成及机体生长发育有十分重要的意义。蛋白质降解产生的氨基酸进一步分解或做为能源或转化为其它氮化物合成前体,因此蛋白质的代谢实质上就是氨基酸的代谢。 ? 第一节 概述 一、食物蛋白质生理功能： 维持细胞组织的生长、发育和修补作用。 细胞的主要成分之一——蛋白质，儿童生长发育与蛋白质的需求，特别是对大脑正常发育的影响。成人——组织更新。 转变为含氮化合物。 体内酶、核酸、多肽激素的合成。 氧化功能或转变为糖或脂肪。 机体18%能量来源于蛋白质，人体摄入蛋白质的标准可用氮平衡来衡量。 二、氮平衡 （一）定义：指机体摄入氮量并与同期内排出氮量（排泄物）之间的关系。 依据机体状况不同氮平衡可出现三种情况。 （二）氮的总平衡：摄入的氮量与排出氮量相等。表示蛋白质的合成等于分解（营养正常的成年人） （三）氮的正平衡：摄入的氮量大于排出的氮的氮量。表示蛋白质的合成大于分解（儿童、孕妇、恢复期病人） （四）氮的负平衡：摄入的氮量小于排出的氮的氮量。表示蛋白质的合成小于分解（营养不良或消耗性疾病）。 氮平衡对评价食物蛋白质营养价值、补充儿童及孕妇和恢复期病人所需的蛋白质及指导临床上有关疾病的治疗都有实用价值。 三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸 （一）蛋白质的生理价值 蛋白质的生理价值= （二）必需氨基酸与非必需氨基酸 1、必需氨基酸：机体不能合成或合成量很少（八种）。 2、非必需氨基酸：机体能合成。 （三）蛋白质的互补作用：将不同来源的蛋白质混合食用，以增加营养必需氨基酸的种类及比例，提高蛋白质的营养价值。 第三节 氨基酸的一般代谢 体内氨基酸的动态平衡： （一）氨基酸的来源与去路： 1、氨基酸的来源：①食物消化吸收；②组织蛋白分解；③营养非必需氨基酸合成等。 2、氨基酸的去路：①合成组织蛋白；②转变为非蛋白含氮物质。 ③氧化分解或转化为糖或脂肪。 蛋白质降解成氨基酸后,氨基酸可通过脱氨基和脱羧基作用进一步分解。 二、氨基酸脱氨基作用 α-氨基酸分子上的氨基被脱去生成α-酮酸和氨的化学反应，称氨基酸脱氨基作用。氨基酸的脱氨基作用主要包括氧化脱氨基、转氨脱氨基、联合脱氨基等，这是氨基酸主要的转化方式。 氧化脱氨基作用： 氨基酸在酶的催化下脱氢氧化的同时拌有脱氨的反应，称作氧化脱氨基作用。催化这一过程的酶有脱氢酶和氧化酶两类,脱氢酶中最重要的是谷氨酸脱氢酶,辅酶是NAD+或NADP+,它催化谷氨酸氧化脱氨,生成α-酮戊二酸。 1、氨基酸氧化酶： 2、L-谷氨酸脱氢酶： （二）转氨基作用：转氨基作用是α-氨基酸和α-酮酸之间的氨基转移反应。α-氨基酸的氨基在相应的转氨酶催化下转移到α-酮酸的酮基碳原子上,结果是原来的氨基酸生成了相应的α-酮酸,而原来的α-酮酸则形成了相应的氨基酸。这种作用称为转氨基作用或氨基移换作用。催化转氨基作用的酶叫做转氨酶或氨基移换酶。转氨酶广泛存在于生物体内。 （三）联合脱氨基作用：氨基酸的转氨作用虽然在生物体内普遍存在,但只靠转氨作用并不能最终使氨基脱掉。同时,氧化脱氨作用也不能满足机体脱氨基的需要。因此一般认为L-氨基酸在体内不是直接氧化脱氨,而是先与α-酮戊二酸经转氨作用变为相应的α-酮酸和谷氨酸,谷氨酸可通过二种方式氧化脱氨: 1、转氨酶—谷氨酸脱氢酶的联合脱氨作用。这种脱氨基作用是转氨基作用和氧化脱氨基作用偶联进行的,所以称为联合脱氨基作用： 2、转氨酶—嘌呤核苷酸循环联合脱氨作用 三、氨的代谢 机体各种来源的氨汇入血液形成血氨。氨是毒性物质，浓度过高会引起中毒。在正常情况下细胞中游离氨浓度非常低，这是因为机体通过各种途径使血氨的来源与去路处于相对平衡。 （一）氨的来源 ①氨基酸脱氨作用产生的氨；②肠道吸收的氨（包括蛋白质食物腐败所产生的氨、尿素渗入肠道被脲酶水解产生的氨等）；③肾脏谷氨酰胺分解产生被回流入血的氨；④药物及体内其它含氮物质氧化分解产生的氨。 （二）氨的去路 1、合成尿素 生成尿素是体内氨代谢的主要途径，是通过尿素循环生成的，尿素循环是最早发现的代谢循环。合成尿素的器官是肝脏。参与尿素合成的酶分布在肝细胞的胞液和线粒体中。合成过程分四个步骤： 合成氨基甲酰磷酸 NH3和CO2为原料，ATP供能，在氨基甲酰磷酸合成酶的催化下合成氨基甲酰磷酸（线粒体中进行）。 合成瓜氨酸（线粒体中）。 合成精氨酸 线粒体中的瓜氨酸经膜载体转运至胞液在 精氨酸代琥珀酸缩合酶（活性低，