关于鸡精生产技术.pdf

鸡精项目投资详细资料 一、 市场前景 鸡精，又叫鸡精复合调味料 chicken essence seasoning，是以味精、 食盐、 鸡肉 / 鸡骨的粉末或浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料， 添加或不添加香料和 /或食用香料等增香剂经混合、造粒、干燥、筛分 等加工而成， 具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 SB/T10371-2003 对鸡 精的各项指标有明确的规定。 鸡精特点： A 、具有鸡的风味和香味； B 、营养丰富，含有丰富的氨基 酸、蛋白质和维生素等营养成分； C、溶解快，能在汤料中迅速溶解； D、口感好，用开水冲溶，即可调出纯正的鸡汤味； E、鸡肉香气浓， 在烧菜做汤或投入到加工的食品中时，均能散发出浓郁的香气； F、余 味长，入口后，香鲜持久，余味深长。 鸡精用途： 鸡精作为一种高级复合调味品， 其应用领域主要分为两大 块：一是用于家庭和饭店的烹饪之中，目前主要是饭店酒店烹饪用，主 要分 3 类，如火锅、煲汤、炒菜之用；二是用于食品加工领域，如可用 于饼干、肉禽制品、水产制品、膨化食品、酱腌菜、咸味糕饼、豆制品 等食品的生产之中。 20 年前，有报道西方国家早早地改用鸡精了。 2004 年，据中国调味品 协会的数据统计，美国、日本、瑞士、韩国等欧美及亚洲发达国家和中 国香港，鸡精和味精的消费比例为 85% 比 15%，食用鸡精者占绝大多数。 但中国大陆鸡精和味精的消费比例为 10%比 90%。 鸡精是一种高级复合增味鲜鲜调味品。 它除了含有纯鸡肉粉、 蛋黄粉， 又添加了蛋白质、呈味核苷酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以， 除了味道更鲜外， 它也更富有营养。 鸡精以其特有的风味和纯正的鲜味， 又富有营养，目前销量很大。 随着人们生活水平的不断提高， 对食品风味化的要求越来越高， 烹饪 上已不局限于盐、糖、酱、醋、姜、葱、蒜等传统调味原料，家庭使用 既要味道好，又要使用方便。近些年来，各种复合型鸡精如雨后春笋般 涌现，消费趋势和品位也越来越高。 目前鸡精的消费主要集中在酒店、连锁餐饮、小吃等饮食及食品生 产，所用鸡精的档次与其在餐饮业中所处的档次和类别相当， 鉴于中低 档餐馆数量众多的原因，中低档鸡精的销量最大，但是价格较低；华南 主要是煲汤型鸡精（家乐）比较受欢迎，华中、华北主要是炒菜型鸡精 （太太乐）比较受欢迎， 西南主要是火锅型鸡精 （豪吉、莎麦） 受欢迎； 家用鸡精方面除了少数几个大中城市的部分家庭外， 绝大多数的普通家 庭并未用上鸡精，这是鸡精在家用方面增长较慢的原因。而且，由于鸡 精鲜度、滋味远远超过前几代调味品， 吃过后的人往往都会成为回头客， 这也是高档次鸡精不断被消费者认同逐年上升销量的主要原因。 可见，高档鸡精是一个成熟而又具有相当大潜力的销费需求市场。 从目前市场销售情况来看，我国的消费者主要食用味精的趋势在下 降，鸡精在调味品市场中只占的份额在不断增长， 且主要消费客户在饭 店、酒楼，越高档的餐饮场所消费的鸡精档次越高，进入家庭和食品加 工领域的数量还很少。鸡精作为一种高级复合调味品，因其天然美味、 富含营养物质、无副作用，将会被越来越多的消费者所接受。我国拥有 十多亿人口， 这是一个非常庞大的潜力消费市场。 很多国外公司以重金 收购中国的调味品