正在消失传统美食 研性课题.pptVIP

长上空的吃 研究时间:十一国庆课题组长:万琪 班级:高一(1)课题组员:高雨菲沈莉严路瑶吴嘉铭恽之宇周洲 指导老师:徐颖老师 王晅吴作栋吴世雄贾晨轩 人的一地图。  ◆该课题的提出:随着现代社会的飞速发展,人们在不断进步,而许多中国 的传统文化都已跟不上步伐,甚至被我们所抛弃亦或是拒绝传承它们。那么如 今的我们是否还记得那些正在消失或是已经不在的只能靠回忆来续接的传统小 吃呢?为此我们提出了这个课题(舌尖上空论的传统小吃) ◆且的与意义:唤醒我们对这些即将消失的传统小吃的关注与重视,继续 发扬并传承它们,不要让它们成为历史,研究这个课题,不仅仅是希望大家关 注它们,也希望大家能够关注中国一切正在消失的文化、自然等 ◆研究内容:1.了解常州等地区正在消失的传统小吃并调查 2身为学生我们应该为这做些什么 研究方法:调查法采访法网上查阅资料法 任务 责任人 任务 责任人 任开题报告的提出万琪 完成报告全员 务 分[间卷的问题 沈莉 工「分发间卷 沈莉、严璐瑶 采访、录视频高雨菲、万琪、吴嘉铭、周洲、吴作栋  施工现场 注意安全∠ 导-15  t到  常州传统小吃同乐 知道小吃种类的的却有很多 请在【】内打钩 但常吃的在三种以下,去过的 1.你知道几样常州特色小吃? 传统小吃店寥寥无几,注重味1种15种以下【110种以上1所有都道t1 道。做法只是浅层次了解。 2.你品尝过几种常州特色小吃? 1种【】5种以下【110种以下【】所有都品尝过【】 常州传统小吃问卷调查 3.你平常是在西点店里吃的多还是传统老字号里? 一,请在【】内打钩 西点店【1传统老字号【1差不多【 1.你知道几样常州特色小吃? 4.你知道常州特色美食的制作吗? 1种【15种以下【】10种以上【】所有都知道【 知道【】不知道L 知道一点【 2.你品尝过几种常州特色小吃? 5.你觉得传统的小吃应该被保留吗? 种【15种以下【】10种以下【】所有都品尝过【 应该【√不应该【1 3.你平常是在西点店里吃的多还是传统老字号里? 保留一些,除去一些【1 西点店【】传统老字号【I 6.你觉得吃东西吃的应该是寓意还是单纯的味道 不多【】 4.你知道常州特色美食的制作吗? 寓意【】 味道【 【】不知道【】 知道一点【 7.你知道常州还有几家店保留传统饮食? 5.你觉得传统的小吃应该被保留吗? 知道几家【】一家也不知道I】 应该 不应该【】保留一些,除去一些【1 8.你去过几家?一家【】至少三家【】五家以上【】 6.你觉得吃东西吃的应该是寓意还是单纯的味道? 寓意【 味道 9.去的人多吗?很少【】和平常差不多【】很多【】 7.你知道常州还有几家店保留传统饮食 下午采访了一个浙江小吃店店主,刚来常州 知道几家 家也不知道【】 对常州并不了解多少,对于自己做的糕点也只 传一1上知道做法,不知大概由来(的确没有多少由来 9,去的人多吗?很少【】和平常差不多【】很多【】 只是用来填饱肚子的)其实这也是大部分小吃 的由来,在闲暇时填填肚子用的。  209年3月19日星期四 2生活常州 常州人有望一吃上十大名 理 蓝 黑■爱 政协委员们在提案 中认为,常州对名点 小吃的扶持政策未能 ==:= 持续,名点小吃缺乏 出新,经营也缺乏创 新。近二十年来,常 州名点小吃品种逐渐 消失,质量每况愈下, 老字号网点加速减少, 经营者缺乏市场开拓 力等是重要原因  味道 正在消失的正宗麻糖山 在清咸丰年间,由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创 制,已有140余年历史。其特点:色呈金黄,香脆松软, 皮薄酥重,甜馅醇厚,咸馅味鲜,葱香扑鼻,肥而不腻 是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼,也是常州人 最喜爱吃的家常传统食品。  麻糕在捏成面饼时 要像圆面圈一样, 再用杆碾平 把白芝麻大致均 匀地洒在每一个 面饼上  将面饼添入中间炉灶壁内,现在大多数用的麻糕用的油最传统的是猪板油 是烤箱,传统的比较危险(会被烫伤)(从猪肠直接挂下来的油) 而且烧制时易掉下去,所以麻糕的另 难点——涂麻糕的油量要把握好,这样 烤出来的不会有过多也不会有过少而僵 硬。制作要有一定的熟练度  麻糕 现在用 松但正宗的上层只有一层面皮而且有点厚有点硬。 2问:像这样的烤法经常会将下层烤焦,不要紧吗? 答:这种烤法速度快,而且吃起来不会比烤箱里的感到口干而难下咽, 錦飛躍裹韃 答:不多,大多使用烤箱,所以常见的麻糕上层酥 麻糕以前本来就是用来填饱肚子的,所以不会妨碍进食速度。 3间:于这行