植物化学的物功能与人体健康.pptVIP

植物化学物的功能与 人体健康  主要内容 ■植物化学物概述 ■多酚类化合物 ■含硫化合物 ■皂甙类化合物  植物含有多种低分子量的次级代谢 产物( secondary metabolites)。这些 植物的次级代谢产物统称为植物化学 物( phytochemicals) 从广义上讲,这些次级代谢产物是生 物进化过程中植物维持其与周围环境 (包括紫外线)相互作用的生物活性分 子  植物化学物的分类 植物化学物可按照它们的化学 结构或者功能特点进行分类  (一)类胡萝卜素 类葫萝卜素是水果和蔬菜中广泛存 在的植物次级代谢产物,它们的主 要功能之一是使植物显示出红色或 黄色。人体每天摄人的类胡萝卜素 大约为6mg  (二)植物固醇 植物固醇( phytosterols)主要存在于植物 的种籽及其油料中,如β-谷固醇(β- sitosterol)、豆固醇( stigmasterol)和菜 油固醇( campesterol)。人每日从膳食 摄入的植物固醇为150~400mg,但人 体能吸收的只占5%左右。  (三)皂甙 皂甙( saponins)是一类具有苦味的化合 物,它们可与蛋白质和脂类(如胆固醇) 形成复合物,在豆科植物中皂甙特别丰 富。根据膳食习惯和特点,平均每日膳 食摄入的皂甙约为|0mg,最高可达到 200mg以上  (四)芥子油甙 芥子油甙( glucosinolates)存在于所有十字花 科植物中,它们的降解产物具有典型的芥末 辣根和花椰菜的味道。人体每日从膳食中摄 入芥子油甙的量大致为10~50mg,素食者 每日摄入量可高达10mg  (五)多酚 多酚( polyphenols)是所有酚类衍生 物的总称,主要为酚酸(包括羟基肉 桂酸)和类黄酮,后者主要存在于水 果和蔬莱的外层(黄酮醇)及整粒的谷 物中(木聚素 lignans)。