《管理制度熟食部岗位责任制》.docxVIP

熟食部岗位责任制 （一）熟食部主管工作职责 1、每日工作重点 ⑴ 检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否 到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安 排员工的工作岗位。 ⑵检查、验收到货品质及数虽，货虽不足及时补订 ，分配完工作后，至叫攵 货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货， 是否符合卫生条件, 商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数虽是否正确，厂商是否 按订货虽送货，货虽不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。 ⑶ 安排商品加工及陈列：主管要时时监督加工生产商品的出炉进度、排 面陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。 ⑷ 控制商品质虽及损耗：员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚 至试吃其是否符合贩卖要求， 如果符合才可以上排面， 否则禁止上排面销 售。 ⑸ 检查商品陈列，检查价格牌与 POP是否正确：开店前十分钟检查排 面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。 然后检查价格牌是否 与商品对应，促销商品是否已摆放好 POP、价格是否正确。 ⑹ 确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报 表一个商品一个商品确认无误后，若发现问题，及时纠正。 ⑺ 沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传 达公司的有关政策或事项， 通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标， 激 励员工的积极性。我们要让员工知道： 我们是一个团队，业绩的好坏都是 大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。 ⑻ 安排仓库的整理及清洁工作： 开店后，主管或领班安排员工整理仓库， 必须分类存放，并按先进先出原则进行整理 .把今天刚到货的商品放在货 架的里面，前一天剩余的商品放在外面， 补货时，先拿外面的商品进行补 货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。 ⑼ 审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”(手 工商品三级帐)，中午12 : 00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理 表”，检查商品到货虽、退货虽、销售虽、损耗虽，查明商品损耗原因并 作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单， 注意法定节假日订货虽加倍。 督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期( 10: 00?12 : 30)时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品 需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产， 而应在商品销售三分 之二时，员工马上进行加工生产和补货动作， 这样才不会缺货，不会影响 销售业绩。 下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第 一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、 卫生是否符合要求、员工是 否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作， 保持商 品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品， 以提高本公 司生鲜熟食的形象。 确定是否已下订单给厂苞：主管应检查员工是否已下订单，订货虽 是否合理、是否依据管理表来下单， 确认无误后传真给厂商， 并打电话询 问是否收到订单。 (16)下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库 是否清洁、道具是否摆放整齐，离店前检查操作间、处理间、仓库、设备 是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒， 带电设备是 否关闭电源，确认完毕后方可下班。 2、每周工作重点 ⑴一周业绩、毛利分析及控制：主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、 毛利的达成状况，每天的工作都是为了达成业绩目标。 主管每周一必须确 认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降， 并从小分类分析原因： 哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品项问题、陈列位置不 当还是没有做促销。依据分析结果，作出本周工作计划。 另一方面是毛利的计算与分析， 主管应学会毛利的计算， 算出每周的实际 毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面， 是不真实的。毛利计算 公式如下： 销售成本=期初库存+本期库存-期末库存+移入-移出 毛利额=销售营业额—销售成本 毛利率=毛利额+销售营业额 每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降(上升)，查明原因，并采取相 应措施。 ⑵检查库存虽及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存虽 是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。 （3）每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表, 责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制。 （4）市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了 解竞争对手。每周至少到竞争超市市调 1?2次，了解对方价格、商品品 项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方 能白战白胜。 3、每月工作重点 ⑴ 上月