法国列级级酒庄介绍.ppt

葡萄酒的发展历史与文化 葡萄酒的起源与传播 (1)最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海 和黑海之间,伊朗是世界公认的最早种植葡萄的 国家,因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中 ,所装物质经分析就是葡萄。 (2)最早酿造葡萄酒的国家是埃及,在埃及出 土的距今6000年前的古墓壁画上,就绘有酿造葡 萄酒的图案。 (3)欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊 公元3000年前,希腊的葡萄种植就极为兴盛。 (4)公元前6世纪,希腊、法国、意大利、西 班牙、德国等地区逐渐传播。 (5)15-16世纪,葡萄栽培及葡萄酒酿造技 术入南非.渊卡利亚,羊淋 葡萄酒的发展 1)欧洲葡萄酒的发展 据考证,直希腊爱琴海盆地有十分发达的农业 人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主 大部分葡萄果实用于做酒,剩余的制于。几乎每 个希腊人都有砍用葡萄酒的习惯。在美锡人 Mycenaes)时期(公元前1600-1100年) 希腊的葡萄种植已经很兴盛,葡萄酒的贸易范围 到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利 南部地区。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分,曾为 罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。但后来,罗 马帝国的农业逐渐没落,葡萄园也跟看衰落。四 世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教 弥撒典礼中需要用到葡萄酒,助长了葡萄树的 种 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。《圣经》 中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“ 面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,所以基督教 把葡萄酒视为圣血,教会人员也把葡萄种植和葡 萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍 世界。 十七十八世纪前后,法国便开始雄霸了整个 葡萄酒王国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒 始终是两大梁柱,代表了两个主要不同类型的高 级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅,并成 为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区,产 量有限,并不能满足全世界所需。于是在第二次 界大战后的六、七十年代开始,一些酒厂和酿 酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气 生士 2)新世界国家葡萄酒的发展 新世界国家的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术基本 都是在十五、十六世纪才开始的。由于新世界国 家最初都是欧洲各国的殖民地或是欧洲移民,所 以,新世界国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面是 继承于旧世界的技术。但是新世界葡萄酒国家打 破了传统的人工的方式,将工亚化带入葡萄酒的 生产中。开始实行大规模、机械化的葡萄种植和 葡萄酒生产。 新世界国家的葡萄酒行业的发展基本都经历 悲惨萧条的“蔡酒期”。虽然各国的‘禁酒期 不同,但对于葡萄酒行业的打击几乎都是毁灭性 的。但在这之后,特别是经历过根瘤蚜及嫁接技 恭的出 不亿新世界葡萄酒得到了太力的发展 旧世界葡萄酒行业屯得到 3)中国葡萄酒的发展 在汉朝时期,张骞出使西域就带回了葡萄和酿 制葡萄酒的工匠,那时,中国就开始了葡萄栽培 和葡萄酒的酿造。但是由于战争、朝代更替等历 史原因,虽然葡萄栽培与葡萄酒酿造在唐代和元 时曾取得过比较辉煌的成绩,但是,在近两千 年的时间里,中国的葡萄截培与葡萄酒酿造历史 几乎是空百的,直到1892年,爱国华侨张弼士在 烟台创办了张裕。然而,由于战乱,中国的葡萄 酒行业依然没有得到发展。直到新中国成立以后 中国才开始有了比较好的发展葡萄栽培和葡萄 酒酿造的环境,中国的葡萄酒行亚也才开始了真 显意艾上的发展。 全球葡萄酒产区 全球葡萄酒产区可分为旧世界和新世界 旧世界:法国意大利西班牙德国奥地利葡萄牙 (以法国波尔多为例介绍) 新世界:美国澳大利亚阿根廷智利南非新西兰 加拿大中国 法国( France)葡萄酒产区分布 法国诗人西蒙说:“葡萄酒可以搭配任法国葡萄酒产区图 何菜,但对法国人而言,葡萄酒更是搭配人生 尔萨斯 的要点。” 法国葡萄酒是世界葡萄酒中的极品,与法 国香水、时装一起闻名于世,葡萄酒酿造历史 距今有2000多年 物民第 国土呈六角形的法国,西临大西洋,南临 洋千邑 地中海,气候得天独厚,有近8万座葡萄酒庄 80余万公顷葡萄园,年产葡萄酒46亿升 地中海 波尔多葡萄酒分级系统 法国葡萄酒分为四个等级 定产区葡萄酒 优民块区餐酒VDQs 地区程酒 日常名酒 Vin de table 波尔多葡萄酒95%以上是AOC级别的,而此次讨论的波尔多葡萄酒分级系 统,是在AOC级别里细分的等级。 波尔多 Bordeaux)产区 梅多克 地理位置:位于法国西南部,是世界公认的最负盛名的葡 REGION DE BOROEALDX 酒产区 宝物隆 气候土壤条件:波尔多西临大西洋,有吉伦特河流过,夏 季炎热,冬日温和。土壤形态多,砂砾、石灰石粘土的土 质非常通合葡萄树的生长。 葡萄酒生产:波尔多产区葡萄种植面积10万公顷,年产 亿瓶葡萄酒,AOC级葡萄酒占总量的9