酒文化课程何谓酒.pptVIP

酒与酒文化  冷酒是什么? 冷酒是一种饮品,但它不仅仅是一种饮品, 更是一种情感,一种文化。 冷酒是一种蕴含丰富情感的特殊的物质,充 满着力度和魔性,令接触过的人都会产生 难以磨灭的感受 酒具的艺术美,酒诗、酒联的文笔美……酒与 文化艺术密不可分  啊 8  商代青铜象 商代的象尊  “醉里乾坤大;壶中日月长” 冷“江上清风楼上月;诗中才子酒中仙” 客中行 唐·李白 兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光 但使主人能醉客,不知何处是他乡。  冷酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的,世界 上古老的文明民族的神话传说中都流传着酒的故 事。酒文化是全人类的文化,为人类社会的生存 和发展提供了幸福的源泉。葡萄酒的红色诱 惑,啤酒的泡沬情怀,白酒的一汪清澈,鸡尾酒 的绚丽多彩,构成了神奇的酒世界景观 纵观人类文明的发展,酒曾经被认为是社会经济 发展水平的一项重要标志,从而构成了人类饮食 生活的十分精粹的部分。迄今为止,世界上还未 发现哪一种饮品能够赢得如酒一样的荣誉 酿酒是门科学,饮酒更是门学问。  绪论  酒的概念和分类 冷(一)概念 冷“酒,用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果 经发酵制成的含乙醇的饮料。如白酒、黄酒 啤酒和葡萄酒。”(1999年版《辞海》) 冷什么是酒?可以归纳为三点:①酒是一种饮 料;②酒含有酒精(乙醇);③酒是用粮食 或水果经发酵酿制而成的。  (二)分类 1、按制造方法分 冷无论中国酒还是洋酒,按生产方式均可分为三大类 酿造酒(发酵酒)、蒸馏酒和配制酒(再制酒) (1)酿造酒 冷酿造酒又称发酵酒,是将水果、谷物等原料发酵后 直接提取或采取压榨获得的酒。其酒度不高,一般 不超过15度,刺激性较弱。酿造酒除含有酒精外, 还有酿酒原料中所含有的营养成分或分解产物,营 养价值较高。如黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等。  (2)蒸馏酒 冷蒸馏酒,是将水果、谷物等原料先进行发酵,然后 将发酵液进行蒸馏而制成的酒。蒸馏酒酒度较高, 通常在30度以上。如白兰地、威士忌、金酒、伏特 加、朗姆酒和中国白酒等 (3)配制酒 冷配制酒是以原汁酒或蒸馏酒作基酒,与酒精或非酒 精物质进行勾兑,兼用浸泡、调和等多种手段调制 成的酒。这类酒种类最多,食用价值依选用酒基和 添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒 人参酒、利口酒、味美思等