保健食品 膳食纤维的主要品种 项目2任务1-2-膳食纤维的主要品种 电子课件.pptxVIP

膳食纤维的主要品种 主讲：王彦平 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的主要品种 一 1.不溶性膳食纤维 2.可溶性膳食纤维 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的主要品种 膳食纤维的 主要品种 膳食纤维 定义：是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。 特点：本身不能提供能量，但对人体生理活动起到很好的调节作用，是预防多种慢性病的重要物质，被称为“肠道清道夫”。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的主要品种 膳食纤维的 主要品种 （一）不溶性膳食纤维 包括纤维素（细胞壁的成分）、某些半纤维素（谷类纤维）和木质素（植物木质化过程中形成的非碳水化合物）。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的主要品种 膳食纤维的 主要品种 纤维素： 具有亲水性，在肠道中起吸收水分的作用。 食物来源： 蔬菜、干豆中含纤维素为主。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的主要品种 膳食纤维的 主要品种 半纤维素: 在人的大肠，半纤维素比纤维素易于被细菌分解。 食物来源： 纤维素和半纤维素在麦麸中含量较高，谷类则多以半纤维素为主。 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的主要品种 膳食纤维的 主要品种 木质素: 有提高机体巨噬细胞吞噬功能的作用。 食物来源： 花粉、老化的胡萝卜等食物中。 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食纤维的主要品种 膳食纤维的 主要品种 （二）可溶性膳食纤维 包括果胶、树胶和粘胶，有些半纤维素。 果胶：通常存在于水果和蔬菜中，尤其是柑橘和苹果。 树胶和黏胶：常见于菜豆、燕麦、水果和蔬菜。 谢谢