食品中兽药残留剖析.pptVIP

食品中兽药残留检验  、概述 (一)兽药和兽药残留的概念 典型的兽药:是指用于预防和治疗畜禽疾病的药 物 一些具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂, 也属于兽药的范畴。  兽药大致可归纳为四类:防病治病、促进生长、提高生产 性能、改善动物性食品的品质等。 ●其中除防治传染病的生化免疫制品(菌苗、疫苗、血清 、抗毒素和类毒素等),以及畜禽特殊寄生虫病药和促 生长药等专用兽药外,其余均与人用相同,只是剂量 、剂型和规格有所区别。早就广泛用于防治畜禽疾病  兽药残留:是指食品动物用药后,动物性食品中含有 的某种兽药的原形或其代谢物以及与兽药相关的杂质的 残留。 兽药残留的来源: ●治病用药 ●饲料中加入的添加剂 ●动物性食品保鲜 休药期(是指自停止给药到动物获准屠宰或其动物性产 获准上市的间隔时间)过短,是造成动物性食品兽药 残留过量的另一个重要原因  二常见兽约残留的种类 1.抗生素类药物 这类药物多为天然发酵产物,是临床应用最多的一类抗菌药 物,如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺 旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。 青霉素类引起过敏反应, 轻度时,短时间内出现血压下降、皮疹、身体发热、血管神 经性水肿、血清病样反应等,严重者可能导致过敏性休克甚 至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品,可 损害听