食品毒理学1绪论..pptVIP

食品嘉愚 宜春学院药学教研室 白庆云  绪论 口第一节食品泰理学概述 食品毒理学含义 学科内容 ■学科任务 ■学科性质、地位 食品拿理学研究方法 食品毒理学的历史与发長 口第二节食品毒理学和食品安全性 ■食品安全性的现代问题 ■食品安全性控制与人夷食物链  绪论 日教学重点 1食品毒理学的研究内容和方油 ■食品毒理学的发長历史与现状 概念:食品安全、食品安全性、食品拳物、食 品卫生 口教学难点 ■食品泰物学与食品安全的关亲 如何控制人类的食物安全  第一节食品毒理学概述 口食品是有益人体健康并能满足食欲的物品。 口食品应具备的基本条件是:卫生安全、无泰无害;含有 人体所需要的營养素和有益成分;感官性状良好、可被 人体接受。 口食品泰狸学研究食品中拿害粕的性质,来憑与形成,它「 们的不良作用与可能的有益作用及其机制,并确定这些 物质的安全限量和评定食品的安金性的科学。食品理 学的作用就是从泰理学的角度,研究食品中可能合有的 外娠化学物质对食用者的毒作用机理,检验和译价食品 (包括食品派加剡)的安全性或安全范圆,从而达到确 保人类的健康目的。  二、学科内容 口毒害物的来源、理化性质和结构。 外来化学物质:工业污染物(铅、汞)、农兽药残留 生物性污染物:细菌、病毒、寄生虫等 天然有毒有害物质:河豚毒素 ■