K405 营养与健康 Z1 儿童的营养与配餐指导 KJ04 学龄前儿童配餐设计.pptxVIP

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2020-10-02 发布于北京
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K405 营养与健康 Z1 儿童的营养与配餐指导 KJ04 学龄前儿童配餐设计.pptx

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;6岁女孩，身高115cm，体重20.5kg。请给出一日配餐设计。 ;确定能量需求;;能量需求确定;蛋白质提供能量：35×4=140kcal；占总能量比例：140÷1450=10% 脂肪供能按30%计，则碳水化合物功能比为：100%-10%-30%=60% 根据学龄前儿童生理特点和饮食习惯，餐次比为30%：35%：35%，三餐分配为3餐3点。 ;;蛋白质需要量：查表得知35g 脂肪需要量：1450kcal×30% ÷9kcal/g=48.3g 碳水化合物需要量：1450kcal×60% ÷4kcal/g=217.5g ;;餐次比为30% 蛋白质=35×30% =10.5g 脂肪= 48.3×30%=14.5g 碳水化合物=217.5×30 % =65.3g ;餐次比为35% 蛋白质=35×35% =12.3g 脂肪= 48.3×35%=16.9g 碳水化合物=217.5×35 % =76.1g;;剩余碳水化合物=65.3-18=47.3g 由面条、红薯来提供，各提供50% 面条：47.3×50%÷61.9%=38.2g 红薯：47.3×50%÷24.7%=95.7g;主食中已经提供的蛋白质为38.2×8.3%+95.7×1.1%=4.2g 剩余蛋白质 10.5-4.8-4.2=1.5g，由牛肉提供牛肉：1.5×100%÷22.2%=6.8g;具体配餐计划;主食中已经提供的蛋白质为58.6×7.4%+51.9×8.3%=8.6g 剩余蛋白质 12.3-8.6=3.7g，由鸡蛋和豆腐干提供，分别提供80%、20%。鸡蛋：3.7×80 %÷13.3%=22.3g 豆腐干：3.7×20 %÷16.2%=4.6g;牛奶100g，其中蛋白质100×3%=3g，脂肪100×3.2%=3.2g，含碳水化合物100×3.4 %=3.4g;主食中已经提供的蛋白质为 59.0×7.4 %+10.1×14.4%+17.9×11.2%=7.8g 剩余蛋白质 12.3-3-7.8=1.5g，由牡蛎、鸡蛋、虾仁提供，分别提供40%、30%、30%。牡蛎：1.5×40%÷5.3%=11.3g 鸡蛋：1.5×30%÷13.3%=3.4g 虾仁：1.5×30%÷16.4%=2.4g ;;餐次;早餐;早点;午餐;午点;晚餐;晚点