K214 食品安全控制与管理、K213 农产品安全控制与管理 W4203防止发生交叉污染的程序、W4203防止发生交叉污染的程序 w4203-KJ16-防止发生交叉污染.pptVIP

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2020-10-02 发布于北京
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K214 食品安全控制与管理、K213 农产品安全控制与管理 W4203防止发生交叉污染的程序、W4203防止发生交叉污染的程序 w4203-KJ16-防止发生交叉污染.ppt

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Ssop体系的内容与要求 14商检技术 25号黄雅玲三、防止发生交叉污染（一）造成交叉污染的来源 ① 工厂选址、设计、车间不合理。 ② 加工人员个人卫生不良。 ③ 清洁消毒不当。 ④ 卫生操作不当。 ⑤ 生、熟产品未分开。 ⑥ 原料和成品未隔离。（二）预防 ① 工厂选址、设计。 ② 周围环境不造成污染。 ③ 厂区内不造成污染。 ④ 按有关规定（提前与有关部门联系，如环保局、质监局、卫生监督所等）。（三）车间布局 ① 工艺流程布局合理。 ② 初加工、精加工、成品包装分开。 ③ 生、熟加工分开。 ④ 清洗消毒与加工车间分开。 ⑤ 所用材料易于清洗消毒。（四）明确人流、物流、水流、气流方向 ① 人流：从高清洁区到低清洁区。 ② 物流：不造成交叉污染，可用时间、空间分隔。 ③ 水流：从高清洁区到低清洁区。 ④ 气流：入气控制、正压排气。（五）加工人员卫生操作 ① 洗手、首饰、化装、饮食等的控制。 ② 培训。（六）监控 ① 在开工时、交班时、餐后续加工时进入生产车间。 ② 生产时连续监控。 ③ 产品贮存区域（如冷库）每日检查。（七）纠偏 ① 发生交叉污染，采取措施防止再发生。 ② 必要时停产，直到有改进。 ③ 如有必要，评估产品的安全性。 ④ 增加培训程序。（八）记录 ① 消毒控制记录。 ② 改正措施记录。谢谢