论中国式快餐的发展现状及其对策1.pdf

论中式快餐的发展现状及其对策 摘要：我国饮食文化博大精深，举世闻名，但中式快餐业在二十年的 发展过程中，却领教了西式快餐强大的市场攻势。中式快餐怎样在竞 争中立于不败之地是值得每一位中人思考的问题。本文在分析现代中 式快餐发展现状及其存在的问题的基础上，探讨了影响中式快餐业发 展的主要因素，并结合现状及未来发展趋势，本文从经营管理、品牌 文化、销售推广策略、连锁经营、人才培养等方面提出中式快餐业的 发展对策，期望为中式快餐业更新理念，运用各种战略实现自身成长 和扩张，提供了理论依据，以促进中式快餐民族产业的科学发展。 关键词：中式快餐；现状；对策 Abstract: Chinas food culture is profound, world-famous, but the Chinese fast food industry in the two decades of development, Western-style fast food has gotten a strong marketing campaign. How Chinese fast food in an invincible position in the competition is worth every human thought. This paper analyzes the current development of Chinese fast food and modern problems, based on the impact of the development of Chinese fast food industry, a major factor, combined with status and future trends, this article from the management, brand culture, sales promotion strategy, the chain , personnel training and other aspects of the development of Chinese fast food industry strategies, expectations for the Chinese fast food industry to update the concept, using a variety of strategies to achieve its growth and expansion, providing a theoretical basis, in order to promote national Chinese fast food industrys scientific development. Keywords: Chinese fast food; the status quo; countermeasures 一、 问题的提出 快餐(Fast Food)是为广大消费者提供日常生活需求的一种大众化 饮食，具有制售快捷、食用方便、质量标准化、价格低廉等特点，是 为了配合快节奏的生活而快速发展的热门食品行业。在我国，快餐食 品可分为中式和西式两种，它鲜明地体现了各国的饮食文化和传统的 风土特色。无论是中式快餐还是西式快餐正在成为人们生活中不可或 缺的一部分。 据商务部统计资料显示，中餐饮市场 2007 年营业额已经达到 12352 亿元[1] ，其中快餐业营业额占45% ，已经突破 5558 亿元，但其 中有相当数量是西式快餐业的贡献。西式快餐进入中市场虽然才 20 年，但发展速度势不可挡，据肯德基官方网站资料显示，到 2007 年 第二季度，肯德基在中的 402 个城市已经建立了 1800 多家连锁店， 麦当劳也超过了 900 家[2] 。相比之下，中式快餐目前规模很小，国内 店面超过百家的中式快餐品牌寥寥无几。尽管有马兰拉面、大娘水饺 等中式快餐经过多年的打拼后在市场上站稳脚跟，但更多的中式快餐 在竞争中被淘汰；尽管 90% 以上的国内快餐份额被中式快餐所占据， 但是这块蛋糕要被数万家中式快餐企业瓜分；尽管在经营主体和竞争 主体上中式快餐都占据主导地位，但一说起快餐，消费者想到的还是 西式快餐，在年轻人和孩子们心目中，到西快餐店用餐变成了一种时 尚和向往，中式快餐呈现出“产品强、品牌弱”的尴尬局面。这种局 面令人深思，催人