《食品安全突发事件应急处置预案》.docxVIP

食品安全突发事件应急处置预案 食品卫生突发事件一般是指发生食物中蠹或者其他食源性疾 患事故和重大食品污染事故。为了增强炊管人员的食品卫生与法律 意识，强化食品卫生监督管理，预防食物中蠹和食品污染事故的发 生，能有效地采了取紧急措施并迅速进行妥善处理，最大限度减少 危害程度和降低损失，确保全体客人以及员工的身体健康，结合本 店的实际情况，制定饮食服务公司食品卫生突发事件的预防及处理 预案。具体内容如下： 一、 成立食品卫生突发事件的预防及处理领导小组 切实加强组织领导，对食品卫生突发事件的预防应常抓不懈， 建立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备，组建饮食服务 公司食品卫生突发事件的预防及处理领导小组。 组长：胥玲 副组长：赵旭 成员：杨战杰王戢王晶滕振平 二、 食品卫生突发事件的积极预防 本店坚持“规范管理，科学配餐，安全第一，预防为主”的工 作方针，重视食品卫生安全的防控工作，做到食品卫生安全无小事， 始终把食品卫生安全放在第一位，切实加强食品卫生安全工作的监 督管理，制定加强食品卫生安全的保障措施，做到防患于未然。 （一） 大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、及食品卫生 “五?四”制等有关卫生法律法规，搞好食品卫生知识的宣传工作， 提高全体服务员卫生法制意识及自我保护能力。 （二） 建立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度，设立 食品卫生管理机构和组织机构，组织炊管人员认真学习并督促落 实，协同学校有关职能部门加强对全体服务人员的食品卫生安全教 育。 （三） 后厨、餐厅设备与环境卫生要求 1、保持后厨、餐厅环境整洁，确保后厨、餐厅无积水、无油 垢，无杂物、无卫生死角；及时活运垃圾，严禁食堂、餐厅存放生 活垃圾和杂物。 2、 后厨、餐厅的设施设备布置应当合理，设立相对独立的食 品原料存放问、食品卫生加工操作问、食品出售场所及进餐场所。 配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施， 以及污水排放和符合卫生要求存放废物的设施和设备。 3、 制售冷荤、面点必须设独立的卤菜问、面点加工问，加工 制作程序严格做到“六专”,即专用操作问、专人制作、专用不锈 钢工具容器、专用冷藏设施、专用消蠹设施、专用洗手设施。 4、 餐具用具所使用的洗涤、消蠹剂必须符合卫生标准或要求， 洗涤、消蠹剂设立固定的存放场所，并设置明显的分类标记。 5、 未经消蠹的餐具（用具）不得使用，禁止重复使用一次性 使用的餐饮具。 6、 执行食品卫生法的有关规定，餐具严格做到“ 一活、二洗、 三刷、四消蠹、五保洁”，所有餐具（用具）当餐消蠹，做到“一 用一消蠹”，消蠹后的餐具（用具）分类存放保洁柜，已消蠹和未 消蠹的餐具（用具）应分开存放，并在餐具（用具）贮存柜上设明 显标记，餐具（用具）保洁柜应当定期活洗、保持洁净。 7、 后厨进餐场所设置供用餐者洗手、的自来水装置。 8、 保持后厨、餐厅内环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、 嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件。 （四）餐饮物资采购、验收、运输、贮存的卫生要求 1、严把餐饮物资采购关，物资采购员必须到持有卫生许可证 的经营单位采购伙食物资，应相对固定食品采购的场所，实行定点、 定人、定品种、定品牌采购，以保证其质量，并按照国家有关规定 进行索证，执行伙食物资索证制度，主要索取产品经营许可证、卫 生许可证、产品检验合格证、产品销售人员健康证等相关资质证件。 2、 禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或者其他感官性状异常，含有蠹有害物质或被有蠹、有害 物质污染，可能对人体健康有害的食品；禁止采购未经兽医卫生检 验或者检验不合格的肉类及其制品；禁止采购超过保质期限或不符 合食品标签规定的定型包装食品，以及其他不符合食品卫生标准和 要求的食品。 3、 严格执行伙食物资验收制度，不收腐烂变质的原料，不收 “三无”物资（即无生产日期、无保质期、无生产厂家）；不收证 件不全的物资（即无产品经营许可证、卫生许可证、产品合格证等 相关资质证件）。 4、 伙食物资及食品的运输工具、盛装容器做到专用，并经常 活洗消蠹，定专人负责，保持卫生。 5、 设立独立的食品贮存场所、设施和设备，保持食品贮存场 所活洁卫生，应有良好的通风、灭蝇、灭鼠等设备设施。 6、 食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及 时处理变质或超过保质期限的食品、原料。保存食品的设备（如冷 库、冰箱）必须贴有明显标志，将生食品、熟食品分开存放，避免 交义感染。 7、 食品贮存场所禁止存放有蠹、有害物品、易挥发物品及个 人生活物品。 （五）食品粗加工、精加工及销售的卫生要求 1、 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、用具、容器必须标志明显，做到分开使用、分 开存放、一用一洗，保持活洁