P202 食品检验工（高级） M10-2 茶叶中茶多酚含量的测定 S10201 茶叶中茶多酚含量的测定-培训PPT.pptxVIP

主讲教师：芜湖职业技术学院 张冬冬 茶叶中茶多酚含量的测定 食品检验工（高级） 目录页 CONTENTS PAGE 过渡页 TRANSITION PAGE 基本概念 测定原理 一、原理 茶叶中茶多酚含量的测定 1.基本概念 2.测定原理 基本概念： 茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，又称茶鞣质、茶单宁。可广泛地消除体内的自由基，能起到抗衰老、防护辐射损伤、抑制肿瘤、抗菌、杀菌和防治艾滋病等作用。 在茶多酚各组分中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类含量约占茶多酚总量的70%左右。 一、原理 茶叶中茶多酚含量的测定 1.基本概念 2.测定原理 测定原理： 茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫色络合物。用分光光度计法测定茶叶中的茶多酚含量。 过渡页 TRANSITION PAGE 仪器 试剂 二、仪器试剂 茶叶中茶多酚含量的测定 1.仪器 2.试剂 仪器： 分析天平 分光光度计 二、仪器试剂 茶叶中茶多酚含量的测定 1.仪器 2.试剂 试剂： （1）酒石酸亚铁溶液：称取1g硫酸亚铁和5g酒石酸钾钠，用水溶解并定容至1L（溶液应避光，低温保存，有效期一个月）。 （2）pH=7.5磷酸缓冲液： 1/15mol/L磷酸氢二钠：称取23.377g磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L。 1/15mol/L磷酸二氢钾：称取9.078g磷酸二氢钾，加水溶解后定容至1L。 取85mL 1/15mol/L磷酸氢二钠溶液和15mL 1/15mol/L磷酸二氢钾溶液混合均匀。 过渡页 TRANSITION PAGE 样品的制备 试液的制备 测定 三、操作步骤 茶叶中茶多酚含量的测定 1.样品的制备 2.试液的制备 3.测定 样品的制备： （1）紧压茶以外的各类茶：先用磨碎机将少量样品磨碎，弃去，再磨碎其余部分。 如果水分含量太高，不能将样品磨碎到所规定的细度，必须将样品预先干燥（烘干温度不超过100℃）。待样品冷却后，再进行磨碎。 将磨碎样品转入预先干燥的样品容器中，并立即密封。 （2）紧压茶：在不同形状紧压茶表面，分别取不少于5处的采样点，用电钻或台钻钻洞取样，混匀，按上述规定制备样品。 三、操作步骤 茶叶中茶多酚含量的测定 1.样品的制备 2.试液的制备 3.测定 试液的制备： 称取3g（准确至0.001g）磨碎样品于500mL锥心瓶中，加入热蒸馏水450mL（每隔10min摇动一次）。浸提完毕后，立即趁热减压过滤。滤液移入500mL容量瓶中。冷却后，用蒸馏水稀释至刻度。 三、操作步骤 茶叶中茶多酚含量的测定 1.样品的制备 2.试液的制备 3.测定 测定： 准确吸取上述试液1mL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL，充分混合，再加pH=7.5的缓冲液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度（A）。 过渡页 TRANSITION PAGE 四、结果计算 茶叶中咖啡因含量的测定 结果计算 茶叶中茶多酚的含量（以干态质量分数表示）按下式计算 式中 X——茶叶中茶多酚的质量分数（%） L1——试液的总量（mL） L2——测定时的用液量（mL） M——样品干态质量分数（%） m——样品的质量（g） 1.957——用10mm比色杯，当吸光度等于0.50时，每毫升茶汤中含茶多酚 相当于1.957mg。 四、结果计算 茶叶中茶多酚含量的测定 结果计算 如果符合重复性的要求，取两次测定的算术平均值作为结果。 同一样品的两次测定值之差，每100g样品不得超过0.5g。 / 谢谢观看