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餐饮“外卖”营销秘籍 做餐饮的，是“坐”商，和那些提着篮子、担着担子沿待叫卖的“行商”不同，这当然是传统的 理解。随着饭店越开越多，餐饮也应该尝试改变既定的模式，琢磨些新鲜花样，在“促销” 上多做些文章。 饭店是一种产品，同样应该拿出去“推销”，就像其他企业一样。选择一些业务员，经常 到驻地和外地单位里，将带有图片的宣传资料拿给客户看，并把饭店服务项目和开展的各项 业务进行面对面的介绍，以此来建立饭店的“客户终端”和营销网络，而不是像现在这样“坐 等”客户上门，也比在火车上和火车站里“拉客”要高明得多。 饭店的主要产品是餐饮，除了在上述活动中重点推荐餐饮产品之外，餐饮“外卖”可以采 取多种多样的方式。 后厂前店，是在加工肉制品、熟食制品的企业中，在店铺后面进行生产和加工，而在前 面店面上进行销售，现做现卖新鲜快捷，深受欢迎。如果产量很高，卖不完，还可以建立销 售网点销售，也可以利用别人的现成的网点“寄卖” 。做外卖要“活络”，不能“死脑瓜骨”，在 “一棵树上吊死” 。眼下那些卖熟食的，就知道用塑料袋让顾客拎走，如果也像卖糕点似的， 弄个盒子将各种肉制品装在其中，以“礼品盒” 的方式外卖肯定会大行其道。 同样，无论是谁和做什么买卖，都要将眼前手下的这篇文章做足，别总是这山望那山高， 人家干什么干好了，你就“拷贝”人家。即使是一家“豆腐坊”，也可以通过“后厂前店”等方式， 把买卖做“火” 。后面生产加工，前面接到顾客，卖豆花儿、豆芽儿、豆腐，甚至可以开个“豆 腐宴” 。顾客在这里用完餐，还可以买些豆干、豆浆等回家再用。店内学堂，如今有厨师上 门服务的，但还是不如消费者自己将其“手艺”学会为好。在饭店内开设“家庭厨师学校”，来 吃饭的人，来一次学一个菜，学一个菜就掌握一点儿烹饪的基本技法。日子一长，饭店增加 了收入，顾客学会了烹调。而一旦“学会”，他还会再来，因为“烹无止境” 。他还会带好多人 来，观摩、切磋、演习和操练，你那饭店会“火”成啥样？ 1 不要“一刀切”，要找出自己的特点，然后根据自己的特点来提供“独特” 的服务—— 大型饭店因为信息灵通，市场调查深入，可以将自己编排的具有消费趋势的“时令菜谱” 定期“卖”给中、小饭店，他们肯定愿意花这笔钱。还因为技术力量雄厚，可以定期定向为中、 小饭店代培厨师。中、小饭店可以为顾客提供送餐等外卖业务，大型饭店也可以划出一块地 方，搞“大众餐厅”，利用自己的环境优势和中、小饭店争夺普通消费者。反过来中、小饭店 也可以到大型饭店里开设“风味阁”，“特色间”等，靠自己的“绝活儿”打入高级酒店。 许多小吃、名饮已经进入了百货商场的“饮食区”，再进一步还可以进入居民区、工厂区、 学校区，把那些“三无” 的“餐饮游击队”挤跑搞“黄” ；而那些散兵游勇式的烹调车、小炒车、 送餐车，只有在统一进货、统一质量标准、统一卫生保障等基础上，以“集团” 的优势出现。 才能既赚到钱又能吸引更多的消费者。 餐饮业有淡旺季之别，淡季里要以“外卖”补充“ 内卖” 的不足。厨师和服务员有忙闲之分， 没必要让大家都守着“点儿”，把他们变成“钟点儿工” 。闲下来没事干，去“外卖”，做“净菜 加工”和“熟食加工”等，大家都赚了“多余” 的钱，又没有影响“主业”，真是好事一件。 总之，现在餐饮的赚钱，不易，但也不难；只要思维活跃，头脑灵活，“变着法儿” 的做 下去，餐饮的大戏，才开场。 2 饭店经营工作要求 如何经营饭店 面对国际化经营竞争日益激烈的态势，饭店经营管理者要认真思考应对措施，从自身的实际 出发，抓好求新、求实、求活、求利、求精五个方面的工作。 一、求新 求新就是要创新。饭店经营工作要与时俱进，研究新情况、解决新问题、总结新经验。 求新是饭店经营工作的主旋律，是饭店经营管理者的基本功。求新，一要让思想从传统的套 路、程序、定势中冲出，做到既对现有知识和能力进行扬弃与发展，又对新事物、新知识、 新情况进行大胆探索和创造；二是着眼于新的经营实践，善于用新的视角观察客源市场需求， 用新的服务方式解决问题；三要坚持在经营理论与经营实践的结合中创新，既继承前人又不 墨守陈规，既借鉴经验又不照抄照搬。 二、