人教版化学选修一2.1《合理选择饮食》同步授课教案.docVIP

教材分析? 1、对教材的认识? ??? 本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学 生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本节则是在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。本节包括“认识水在人体中的作用”“食物的酸碱性”和“安全使用食品添加剂”三部分内容。在“认识水在人体中的作用”中，教科书从水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水是一种必不可少的反应物、调节体温等方面介绍了人体中水的作用；在“食物的酸碱性”中，重点介绍了酸性食物和碱性食物的生理意义（即食物中主要元素代谢的最终产物决定了食物的酸性或碱性），以及从化学的角度来看选择食物时为什么要注意食物的酸碱性等问题。? ? ???在“安全使用食品添加剂”中，则是介绍了着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等，并通过“思考与交流”（我们是否应该禁止使用食品添加剂）引导学生树立安全使用食品添加剂的意识。? 2、教学目标? ? a、了解食品添加剂的定义和种类；? ?b、能够认识并识别生活中常见的食品添加剂? ?c、辩证认识食品添加剂，感受化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确?的价值观 ?二、学情分析? ????? 学生已经系统学习糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用， 初步认识了营养均衡与人体健康的关系。喜欢各种各样的食品，尤其是零食，但对于零食中的添加剂了解不多。对于食品添加剂存在模糊的认识。? 三、教学策略? 以问题法和讨论法为基本方法。课堂组织形式以学生合小组合作为前导，提问、讲解、演示、课件辅助等多种形式结合，引导学生观察、思考、合作交流。?? 教学重点： 食品添加剂的定义；常见食品添加剂分类，功能? 五、教学难点：防腐剂，膨松剂的作用，使用原理? 六、教学过程 教学内容设计 活动设计 设计意图 【导入】? 1、舌尖上的中国-美食? 佐料：食品添加剂功不可没? 2、社会上关于食品添加剂的负面新闻? 问题：食品添加剂真面目是什么？?? 一、食品添加剂??1、定义?? ???为改善食品的色、香、味，或补充食品营养成分以及防止食物变质，而加入的一些化学合成或天然物质。?? 2、特点：? a一种或多种物质；? b不是食品原料固有物质?c一般不能单独作食品食用?d添加量很小，且有严格控制?? 常见食品添加剂?问题 1：热菜出锅前，通常会加入哪些调味品？? 食盐，食醋，味精，鸡精? 1、调味剂--好味道? 食盐——增加食品的咸味? 食醋——增添食品的酸味，促进人体胃酸分泌，刺激食欲? 味精、鸡精——增添食品的鲜味?问题2：味精的主要成分是什么？关于味精的发展史你知道吗？?? 过渡语：我们不仅要食品好吃，也想让其有美丽的外观，你知道生活中是如何改变食品的外观颜色吗？?问题3：如何快速从大量食品添加剂中找到色素？?? 【活动】：从手中零食包装的标签上找出常见的色素有哪些？?2、着色剂---高颜值?常用色素：? 胭脂红、柠檬黄、苋菜红、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝?问题4：你还在哪些食品包装上看到着色剂？? 3、防腐剂---好储存? ? 问题5：你熟悉的防腐剂有哪些？? 【原理探究1】?资料在线：因为肉类长时间接触空气时，它的红色会被氧化为难看的暗棕色，加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色。?请运用所学氧化还原知识解释（用化学术语）。 ?【原理探究2】?事实：葡萄酒中有少量二氧化硫。?资料在线：葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质影响葡萄酒质量。除了真菌，氧气也是葡萄酒的致命杀手。?请运用所学知识解释。?? 常见防腐剂：山梨酸钾，苯甲酸，苯甲酸钠、亚硝酸钠，二氧化硫等?? 【活动】：在饼干糕点包装上能找到你熟悉的碳酸氢盐? 【原理探究2】? 化学事实：小苏打是糕点、饼干生产中主要添加剂。? 资料在线：通常在和面过程中加入，当烘烤使成品具有酥脆疏松的口感。?请运用所学化学知识解释上述原理（化学术语）。? 4、膨松剂----好口感? 主要作用:?能使面胚在焙烤过程中变得松软? 碱性膨松剂：NaHCO3?碳酸氢铵?复合膨松剂:小苏打25%、淀粉23%；酒石酸氢钾52%? 营养强化剂---好营养 作用：补充食品中缺乏的营养成分或微量元素? 例如：加碘食盐，铁化酱油等? 【过渡语】：依据我们前面的学习，食品添加剂在食品中发挥重要的积极作用。为什么社会上还会出现一开始我们看到视频中负面的声音，事件？? 【真相盘点】? 1、非法添加物?冒充食品添加剂?2、滥用食品添加剂? 三、安全使用食品添加剂? ?到目前为止，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内使用 食品添加剂是安全的。??问题6：我们购买食品时怎么做？?选购食品看标签：?选购知名