人教版化学选修一2.1《合理选择饮食》教学实用课件.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * 中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） 主食：（米、面、杂粮）400—500克肉类：（包括鱼、虾）50—75克蛋类：（1—2个）50—100克豆制品：50—100克新鲜蔬菜：400—500克植物油：10克 食盐：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克 一、认识水在人体中的作用 注意：每天摄取水最适当的量约是 2.5－4 升 1、人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3； 2、是一种很好的溶剂； 3、进行体内反应的介质和反应物； 4、能调节体温。 书本P29 思考与交流 资料卡片 1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 D 习题: “橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。” 怎样判断食物的酸碱性？ 二、食物的酸碱性 1、食物的酸碱性指的是什么？ （注意：它与化学上的酸碱性有何不同？） 食物的酸碱性是按食物在体内最终代谢产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。 2.常见食物的酸碱性分类 食物 体内代谢 产物的性质 酸性食物 碱性食物 　面包、大米、小麦 　及大多数肉制品等。 常见酸性食物 柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。 碱性食物 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。 如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。 如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。 一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物； 含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。 酸性食物 碱性食物 碱性食物 酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物 碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液 都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范 围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。 思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？ 习题: 2、下列食物属于碱性食物的是（ ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋 B 3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜 A B 4.有关柠檬的说法中错误的是（ ） A:柠檬是具有酸味的食物 B:柠檬是酸性食物 C:柠檬是碱性食物 D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐 　　　　　　　　 　　　当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？ 三、安全使用食品添加剂 橙汁是怎么制成的？ 1、食品添加剂及分类 （1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 （2）分类（按作用的不同分类） 着色剂——改善食品的外观 调味剂——添加食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品营养价值 着　色　剂 　 “色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。 调　味　剂 调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。 味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。 酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。 防　腐　剂 防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。 常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等 营养强化剂 以增强和补充食